戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

低粉 100g 鸡蛋 4个
细砂糖 80g 牛奶(水) 50g
玉米油 45g 柠檬汁 4滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

材料称量备用
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

把蛋清蛋黄分离 盛放蛋清的盆子要无油无水
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄加入20克的糖打匀
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

再把玉米油倒入打匀 再加入牛奶拌匀
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

分两次将低粉筛入蛋黄里
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

以Z字形拌匀或翻拌的手法拌匀 不可以打圈手法拌 以免面糊起筋
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白加入几滴柠檬汁 用电动打蛋器打至鱼泡眼加入三分之一细砂糖 再打到有细泡沫加入二分之一的砂糖 再打到湿性加入利下的砂糖继续打至干性 打蛋器提起蛋白有直角即可
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

取三分之一的蛋白加入面糊中以切拌方式拌匀
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

再把蛋黄糊倒回蛋白中拌匀
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

把面糊倒入8寸模具中 震动几下把大气泡震出
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

烤箱预热 120度45分钟烤制 最后几分钟注意观察 如果上色不明显可在最后几分钟把温度调至140度让其上色
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

成品

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-01

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分类： 烘焙 戚风蛋糕 甜 香 下午茶

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