蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

低筋面粉 315克 猪油 85克
水 70克 咸蛋黄 20个
白莲 600克 糖 22克

蛋黄酥的做法

步骤1

水皮：低筋粉200G，猪油10G，白砂糖22G，水70G。（油皮的做法）将低筋粉170过筛后，加入猪油75，一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，放入保鲜袋中，静置30分钟；

步骤2

烤箱170度预热5分钟，170度把咸蛋黄烤5分钟，然后喷一点点白酒冷却
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将油皮分割成20个，油酥分割成20个；
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

卷成筒状，收口朝上；
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟；
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下四周向中间收紧成圆球，将圆球压扁并擀成圆形
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

包上馅料
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

预热温度为180度， 上下火，烤制35分钟
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

出炉

蛋黄酥的烹饪技巧

烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黄液，这样成品颜色好看，尽量刷均匀。 第一制作油皮时，面团要软硬适中且要揉均匀至表面光滑，第二松弛静置过程中注意覆盖保鲜膜以免表皮干燥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-04

©本菜谱的做法由 蓝色-沧海 编写，未经授权不得转载

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