奶油蛋糕卷的做法
步骤1
鸡蛋,将蛋白和蛋黄分开装在两个干净无油无水的盆里。然后将蛋黄和色拉油牛奶10克白砂糖先混合并搅拌均匀。筛入低筋面粉。用十字型搅拌方法混合均匀。切记不可画圈圈。十字形即在盆里用刮刀画十字。直到没有颗粒状的粉。步骤2
将鸡蛋清加柠檬汁几滴,然后40克糖分三次加入到蛋清中。用电动打蛋器打发, 第一次加糖是在蛋清显粗鱼眼泡时倒入1/3。 第二次加糖是蛋清打到变浑白接近湿性发泡时加入。 第三次是差不多打发到拉起打蛋器有长长的垂直蛋清时加入。 打到提起时打蛋器有粘着两个小弯钩即为成功。奶油蛋糕卷的烹饪技巧
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创建时间:2015-12-08
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