提拉米苏—硬身板6寸

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这款提拉米苏是可以在凝固后切块摆盘食用的

提拉米苏的用料

马斯卡彭芝士 250g 动物性淡奶油 150ml
水 75ml 细砂糖 40g
蛋黄 2个 意大利浓缩咖啡（espresso） 40ml
朗姆酒 15ml 吉利丁片 10g
手指饼干 适量（做法在前一个菜谱中） 可可粉 适量

提拉米苏的做法

提拉米苏—硬身板6寸的做法图解1

步骤1

10g吉利丁片掰成小块，泡入冷水中。2个蛋黄用打蛋器打发至浓稠。
提拉米苏—硬身板6寸的做法图解2

步骤2

75ml水、40g细砂糖一起倒入锅里煮至沸腾，然后关火，缓慢倒入打发好的蛋黄，用打蛋器搅打5～10分钟。此时蛋黄糊温度已降下，与手心温度相近。
提拉米苏—硬身板6寸的做法图解3

步骤3

冷却后的蛋黄糊备用。
提拉米苏—硬身板6寸的做法图解4

步骤4

另取一个容器，放入250g马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑。
提拉米苏—硬身板6寸的做法图解5

步骤5

马斯卡彭芝士打好后，与蛋黄糊混合翻拌均匀。
提拉米苏—硬身板6寸的做法图解6

步骤6

泡软的吉利丁片，沥干水分，隔水加热至融化，稍凉后放入混合好的马斯卡彭芝士中。
提拉米苏—硬身板6寸的做法图解7

步骤7

150ml动物性淡奶油用打蛋器打发至软性发泡（即刚刚出现纹路），加入马斯卡彭芝士中，拌匀。
提拉米苏—硬身板6寸的做法图解8

步骤8

40ml意大利浓缩咖啡与15ml朗姆酒混合成咖啡酒。
提拉米苏—硬身板6寸的做法图解9

步骤9

取一片手指饼干，快速在咖啡酒里蘸一下，让饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干逐步铺满蛋糕模底部。
提拉米苏—硬身板6寸的做法图解10

步骤10

底层铺满手指饼干后，倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
提拉米苏—硬身板6寸的做法图解11

步骤11

在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。将蛋糕模放入冰箱，冷藏5-6小时以上。
提拉米苏—硬身板6寸的做法图解12

步骤12

芝士糊凝固后脱模，表面撒上可可粉，也可在周围围上手指饼干装饰。
提拉米苏—硬身板6寸的做法图解13

步骤13

完成～
提拉米苏—硬身板6寸的做法图解14

步骤14

切块

提拉米苏的烹饪技巧

1.手指饼干在咖啡酒中快速沾满即可，不要浸泡至完全吸水。2.如果不方便自己煮espresso，可以用大概10g速溶咖啡粉加40ml热水替代。3.脱模时，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士稍稍化开，就很容易脱模了。4.可以在之前再撒可可粉，防止可可粉受潮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-14

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分类： 烘焙 香 下午茶

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