花生牛轧糖

精品
43.0万 浏览 7119 收藏
收藏
翻糖mm
翻糖mm 翻糖mm
＋ 关注


这个方子是普遍受到好评的方子，味道好，我看网上配方中有用棉花糖的，那个不太好吃，个人觉得比这个差远啦。 　　建议准备不粘烤盘，如果之前跟风我的马卡龙买过金色不粘烤盘的亲，那个烤盘很好用，建议使用。不过金色不粘烤盘较大，制作时候分量要翻倍。我制作时候分量就是翻倍的，只是方便大家尝试，给出了减半的方子。 　　水怡我之前就解释过，简单来说是粘稠液体状的糖哈，TB可以买到。微博 #戳链接# ;微信:Fantangmm欢迎关注。

花生牛轧糖的用料

蛋白 20克 白砂糖(入蛋白) 13克
白砂糖 100克 水 30克
食盐 2克 水饴 200克
奶粉 38克 黄油 34克
花生仁(生) 200克

花生牛轧糖的做法

花生牛轧糖的做法图解1

步骤1

准备好所有食材，将材料称量好，避免制作时手忙脚乱。
花生牛轧糖的做法图解2

步骤2

花生仁放入烤箱中，150度半小时，把花生烤熟
花生牛轧糖的做法图解3

步骤3

烤熟后花生皮就很好脱落，双手揉搓，剥落花生皮，使花生一直处于温热状态，不要放凉，可一直在烤箱中保温
花生牛轧糖的做法图解4

步骤4

将蛋白20克和13克白砂糖混合，打发至八分发，有软软的小角就可以了
花生牛轧糖的做法图解5

步骤5

将100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食盐混合，放入锅中煮至135到136度，夏天要比冬天再稍高2度；请注意：如果温度不够，牛轧糖会不成形，务必将温度稍至135度以上。加热时候后期要搅拌糖浆，尤其是锅边的糖浆不要烧糊，不要变色，要有耐心。
花生牛轧糖的做法图解6

步骤6

熬煮后的糖浆基本上就是这个样子，很粘稠，一直在沸腾 TIPS:糖浆是白色近透明的哈,因为灯光是黄色的所以看起来发黄
花生牛轧糖的做法图解7

步骤7

将烧好的糖浆，倒入打好的蛋白中，用打蛋器搅打均匀，刮刀可以用来刮附着碗壁的糖浆，糖浆温度很高，注意安全；另外如果天冷可以将容器坐在一盆温水中，这样碗壁附着的糖浆比较好刮下来
花生牛轧糖的做法图解8

步骤8

加入34克黄油搅拌均匀，此步骤如果动作慢，糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器，易损坏，可以坐在热水盆中让糖浆温热，或者使用刮刀也可以拌匀，不过时间更长
花生牛轧糖的做法图解9

步骤9

加入38克奶粉搅拌均匀，注意事项同上
花生牛轧糖的做法图解10

步骤10

加入熟花生搅拌均匀，加入花生后糖的理想状态是不再沾碗壁
花生牛轧糖的做法图解11

步骤11

这时的糖理想状态就是这样，软软的一块，三不粘，连手指都不沾，戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压，折叠次数越多，牛轧糖口感越顺滑
花生牛轧糖的做法图解12

步骤12

叠压好的牛轧糖，在盘中压平整整形
花生牛轧糖的做法图解13

步骤13

趁还温热时候切块，温热时切块比较省力。
花生牛轧糖的做法图解14

步骤14

将牛轧糖切为大小均匀的糖块。
花生牛轧糖的做法图解15

步骤15

可以买好看的糖纸，装饰糖果
花生牛轧糖的做法图解16

步骤16

作好啦!

花生牛轧糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-08

©本菜谱的做法由 翻糖mm 编写，未经授权不得转载

花生牛轧糖的其他做法更多

花生牛轧糖的全部作品更多

上传我做的这道菜

花生牛轧糖的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 花生牛轧糖

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 花生牛轧糖的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活