零失败戚风蛋糕（超详细8寸圆模）

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房小喵儿

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一直被“气疯蛋糕”的名头吓到，没有尝试，对比了N个戚风方子，最终决定尝试，第一次就大获成功，而后几次屡试不爽，这个方子既不浪费蛋黄，操作也比较详细，跟大家分享一下

零失败戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个	低筋面粉 85g
无味烘焙油（色拉油） 40g	牛奶 40g
细砂糖1（蛋白） 60g	细砂糖2（蛋黄） 30g

零失败戚风蛋糕的做法

步骤1

准备工具：八寸圆模（个人认为活底比较方便）、电子秤、不锈钢打蛋盆、沙拉盆、电动打蛋器、刮刀、分料盒

步骤2

蛋白蛋黄分开，所有材料称好，准备好

步骤3

蛋白打发，出现这种粗泡沫到时候加入1/3的砂糖1，继续打发

步骤4

出现这种均匀细泡沫的时候再加入1/3砂糖1，继续打发

步骤5

当出现这种绵滑有纹路的情况的时候，加入最后的1/3砂糖1，然后继续打发

步骤6

很多方子关于打发说的不够详细，让很多初学者成为了“烤怒症”，喏～像图片这样，提起弯弯的角的情况叫做“湿性发泡”，表示在做戚风蛋糕打发蛋白的路上已经完成了一半，但还需要继续打发，否则烤出来的蛋糕湿度大，容易塌腰

步骤7

开启疯狂打蛋模式！！！直到提起打蛋器时，呈现出这样尖尖的角的时候，才算打蛋完成，打完之后，放到冰箱冷藏，以防消泡。ps：不要偷懒！一定要盆里的蛋白都可以形成尖角才可以

步骤8

把砂糖2加入蛋黄中，把蛋黄打散搅拌均匀，不要用电动打蛋器，会把蛋黄打发，蛋黄如果打发的话，裹入过多空气，蛋糕会呈现出很大空洞，组织不够细腻，我是直接用刮刀搅拌蛋黄滴，这样可以少刷一个打蛋器或者一双筷子☺️☺️

步骤9

在蛋黄里加入牛奶和油，搅拌均匀至充分融合

步骤10

面粉过筛加入到蛋黄中，搅拌均匀，注意力道不要太大，尽量采用翻拌到方法，不要画圈，以防面粉起筋，导致蛋糕不够松软

步骤11

翻拌过程中，记得准备一些水，不然会很渴

步骤12

将1/3的蛋白加入到搅拌均匀的蛋黄糊里，继续采用翻拌的方法搅拌均匀（就是把刮刀插到碗的最底下，然后提起，然后刮刀翻面，拌在蛋黄糊里）不要画圈，否则会导致蛋白消泡，那就只能做出“戚风饼”了，搅拌均匀后，再加入1/3蛋白，如此往复，直到蛋白和蛋黄糊充分搅拌均匀

步骤13

搅拌均匀后，应该呈现出这样淡淡的黄色，细腻光滑

步骤14

把蛋糕糊倒进蛋糕模，用刮刀抹平表面，然后在台面上垫一块干净的抹布，用力震几下，尽量震出蛋糕糊里的气泡，如果你蛋白打发得足够好，搅拌时蛋白也没用消泡的话，就不用担心活底蛋糕模会漏出来，如果漏出来了，那就证明前面的步骤出了问题，基本上也就预示着失败了

步骤15

放进预热好的烤箱，180度，45～55分钟，因为每个烤箱都有一定的差异，温度和时间都不可能完全一致，烤箱的大小也会影响烤制的时间和温度。在烤制的过程中，要不断观察，以了解自己的烤箱，你会慢慢发现戚风蛋糕在满满长高，看到这个过程，恭喜你，你的戚风蛋糕基本上已经看到成功的曙光了

步骤16

蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤网上，以减少蛋糕的回缩

步骤17

成功！木有塌腰！

步骤18

成功！表面木有开裂！咩哈哈～

步骤19

还可以打发一些淡奶油，给蛋糕增加点风味。这里多说几句，帮助大家提高成功率： 1、千万不要使用有涂层点不粘模具！千万不要使用有涂层点不粘模具！千万不要使用有涂层点不粘模具！重要的事情说三遍！也不要在模具内壁上涂油！也不要垫油纸！戚风蛋糕糊在烤制的时候要依靠模具内壁的摩擦力向上爬，如果采用不粘措施，那你完蛋了，你的戚风蛋糕永远也不可能长高，早晚把你“气疯”你还傻傻的不知道发生了什么事； 2、关于选用的油，尽量选择没有特殊味道的油，不要用橄榄油、大豆油、花生油这类有特殊味道密度有偏高的油，否则蛋糕会有怪怪的味道，像黄油这种密度偏高也会使蛋糕过于绵密不够轻盈，但是色拉油似乎因为不太健康很难在超市里面找到，一些专用烘焙油可以通过网购或者去专门的烘焙用品店买，我用的是葵花籽压榨油，效果很好，没有怪味，密度也够小，最关键的是日常我家就是用这个油炒菜，所以我不用费心再去特意收纳烘焙油，感觉自己棒棒哒～好啦，废话就这么多，祝大家一次成功～