沸腾鱼

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第一次上传菜谱，还不熟练，大家多多关照。对于做菜，我只凭兴趣，加上人也比较懒，所以平时做得不多，实在是个新手而已，这道菜其实很简单，把难度定位在中级，是因为片鱼确实是个技术活，我也不太熟练，各位将就着看吧。

沸腾鱼的用料

草鱼 约2000g 金针菇（或豆芽） 约250g
姜片 少许 大葱 1颗
花椒 少许 干辣椒 少许
料酒 少许 盐 少量
黑胡椒粉 少许 淀粉 少许
鸡蛋清 1个 蒜 2瓣

沸腾鱼的做法

沸腾鱼的做法图解1

步骤1

草鱼一条，去头，去内脏，刮净鱼肚内的黑膜，洗净。
沸腾鱼的做法图解2

步骤2

去除鱼骨和排刺，去掉鱼鳍。
沸腾鱼的做法图解3

步骤3

鱼骨和排刺切段。
沸腾鱼的做法图解4

步骤4

重头戏来了～片鱼。原谅我只有一个人，又要片鱼又要拍照，只能做到这样了。片鱼时要顺着鱼刺的走向下刀，尽量片大一点。
沸腾鱼的做法图解5

步骤5

鱼骨加盐、黑胡椒粉腌制入味。鱼肉加盐、黑胡椒粉、料酒抓匀。
沸腾鱼的做法图解6

步骤6

打入一个鸡蛋清，抓至鱼肉发粘。鸡蛋清可以使鱼肉更白、更滑嫩。
沸腾鱼的做法图解7

步骤7

加少量淀粉和清水抓匀。
沸腾鱼的做法图解8

步骤8

姜切片，大葱切段，金针菇去蒂洗净。（家里没有大葱，我用大蒜代替了，平时是用黄豆芽的，也是因为家里没有了）
沸腾鱼的做法图解9

步骤9

烧一锅热水，放入姜片、葱段，加盐调味。
沸腾鱼的做法图解10

步骤10

水开后放入鱼骨，大概煮两分钟。
沸腾鱼的做法图解11

步骤11

放入金针菇，煮至断生。取一只大碗，捞出鱼骨及金针菇垫底。
沸腾鱼的做法图解12

步骤12

水重新煮开，转小火，下鱼肉。鱼肉要一片片地下，才不会粘在一起。
沸腾鱼的做法图解13

步骤13

鱼肉全部下入后，转大火煮沸，待鱼肉九分熟时关火。
沸腾鱼的做法图解14

步骤14

倒入已垫底的大碗内。
沸腾鱼的做法图解15

步骤15

撒上干辣椒粒、花椒粒和蒜末。
沸腾鱼的做法图解16

步骤16

洗净锅，倒入少量食用油，烧热。
沸腾鱼的做法图解17

步骤17

淋在鱼肉上。沸腾吧～
沸腾鱼的做法图解18

步骤18

成品！

沸腾鱼的烹饪技巧

各种调料的用量大家自己掌握，我也实在不知道具体多少，完全凭感觉的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-11

©本菜谱的做法由 silence82W 编写，未经授权不得转载

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