日式干烧虾仁（エビチリ）

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潔ちゃん
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干烧虾仁，本是一道经典的四川菜，传到日本后，为了迎合日本人的口味，加入番茄酱，用于弱化豆瓣酱的辣味，甜甜辣辣的，非常受欢迎～适当减少豆瓣酱的分量的话，给小朋友吃也非常好～

干烧虾的用料

葱 10cm长的一段 蒜 2瓣
生姜 1块 虾 200g
虾仁上浆材料 盐 一点点
日式料理酒 5ml 胡椒粉 适量
淀粉 10g 油 1大勺
干烧汁所需材料 四川豆瓣酱 1大勺
番茄酱 2大勺 白糖 10g
味淋 20ml 盐 适量
鸡精 适量 醋 一点点
清洗虾仁所需材料 盐 适量
淀粉 适量 水 适量

干烧虾的做法

日式干烧虾仁（エビチリ）的做法图解1

步骤1

葱姜蒜切末备用。
日式干烧虾仁（エビチリ）的做法图解2

步骤2

剥掉虾壳。
日式干烧虾仁（エビチリ）的做法图解3

步骤3

用牙签挑出背筋。
日式干烧虾仁（エビチリ）的做法图解4

步骤4

看到这些脏东西，是不是就觉得还是费些事挑出来比较好？
日式干烧虾仁（エビチリ）的做法图解5

步骤5

开始清洗虾仁，加入淀粉、盐和适量的。
日式干烧虾仁（エビチリ）的做法图解6

步骤6

用手轻轻揉搓清洗，淀粉是用来带出脏东西和异味的，洗出来的水的颜色呈灰色。我用同样方法，又洗了一遍，然后用清水冲干净。
日式干烧虾仁（エビチリ）的做法图解7

步骤7

用厨房用纸擦掉多余水分。
日式干烧虾仁（エビチリ）的做法图解8

步骤8

可以入味上浆了。加入盐、酒和胡椒粉，用手拌匀。
日式干烧虾仁（エビチリ）的做法图解9

步骤9

然后加入淀粉，反复抓匀，使淀粉融入虾仁肌理。
日式干烧虾仁（エビチリ）的做法图解10

步骤10

最后加入油，简单拌匀即可。
日式干烧虾仁（エビチリ）的做法图解11

步骤11

开始炒菜啦～
日式干烧虾仁（エビチリ）的做法图解12

步骤12

加入适量的色拉油。
日式干烧虾仁（エビチリ）的做法图解13

步骤13

先炒虾仁，炒至七八分熟，盛出备用。
日式干烧虾仁（エビチリ）的做法图解14

步骤14

锅中再加些油，将葱姜蒜末炒香，然后放入豆瓣酱，炒至出油。
日式干烧虾仁（エビチリ）的做法图解15

步骤15

加入醋意外的其他调料，炒匀后，加入虾仁，翻炒均匀，出锅前放入一点点醋即可。
日式干烧虾仁（エビチリ）的做法图解16

步骤16

一道色香味美的干烧虾仁就做好啦～

干烧虾的烹饪技巧

清洗虾仁很重要，用淀粉洗过的虾仁和没洗过的放在一起，闻起来的味道，没用淀粉洗的明显有一种腥味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-12

©本菜谱的做法由 潔ちゃん 编写，未经授权不得转载

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