【一厨作】VOL5铸铁锅版葱油饼

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如果说披萨的魅力来自于它的丰富和层次，那么葱油饼的好处就在于它的大道至简，就像热情花哨的异域女郎和清秀简朴的小家碧玉。最简单的面粉和香葱，糅合在一起，激发出经典的美味，以不变应万变。搭配清粥小菜，让人想起那些年妈妈的味道，这也许就是家的感觉，最朴素的食材，最简单的料理，却给人带来长久的幸福和温暖。

【一厨作】VOL5铸铁锅版葱油饼的用料

面粉 200克	高活性干酵母 3克
食用油少许	香葱 100克
食盐少许

【一厨作】VOL5铸铁锅版葱油饼的做法

步骤1

将面粉倒入珐琅铸铁锅内，加入用温水溶解的酵母，并添加温水开始和面（和面时加入少量食盐，以提高面粉的柔韧度），和面时将水逐步倒入，并且顺时针搅拌，面粉成絮状即可。

步骤2

为充分提升食材的口感，将和好的面粉静置30分钟，在静置的过程中，每5分钟揉面一次，保证面粉的充分发酵。

步骤3

将面粉静置的过程中，小葱切段待用。

步骤4

发酵好的面团揉至表面光滑，根据珐琅锅锅底的尺寸切分成小块，取其中一块擀成薄皮。

步骤5

在薄片上涂抹少许食盐、食用油，并均匀撒上葱花。

步骤6

将薄皮的一边卷起成长条，同时将长条卷的两头捏紧。

步骤7

从一头开始卷成圆盘状。

步骤8

将圆饼再次擀薄均匀，动作要轻，避免葱花扎破面皮。

步骤9

珐琅锅内放入少量食用油，同时小火加热。

步骤10

将面饼放入锅内，小火1分钟后再锅内翻面。

步骤11

以此时间翻面，5分钟后，妈妈当年拿手的葱油饼就可以出锅啦。

【一厨作】VOL5铸铁锅版葱油饼的烹饪技巧

一厨作温馨小贴士： 1、和面时水要逐步分次加入，以更好地掌握用水量，面不能和太稀。 2、珐琅锅受热均匀，保温效果好，煎饼时一定是最小火，千万不要太大火,以免外烧焦内未熟。 3、根据个人口味，多放葱花会更好吃，如果爱吃脆的，可以在面饼上多抹点油。 4、珐琅锅内层为亚光珐琅，物理不粘锅，不用担心粘锅，请放心使用。如果你也希望和小伙伴们一起去尝试这道妈妈味，请猛戳下面的“一厨作厨房生活馆”。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-12

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