油泼辣子

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花桑卓玛
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有一首民谣这样写道：“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。”足以读出陕西人对辣椒的喜爱。先森是陕南人，也依然对辣椒过度钟爱。顿顿都少不了的辣椒，所以自制辣椒油在我们家也是频率极其高的。一百个人有一百种辣椒油的配方，家家做的都不同。我分享的这个也是这几年根据家人的口味，所搭配的。希望大家也能喜欢。

油泼辣子的用料

辣椒粉 80g 金龙鱼外婆小榨菜籽油 180g
香叶 3片 八角 1颗
小茴香 3g 花椒 3g
丁香 10粒 白扣 2粒
姜 2片 桂皮 1小段儿
白芝麻 15g 盐 1茶匙
鸡精 1/2茶匙 香醋 1/4茶匙

油泼辣子的做法

油泼辣子#金龙鱼外婆小榨菜籽油#的做法图解1

步骤1

辣椒粉放入料理中研磨成细末；
油泼辣子#金龙鱼外婆小榨菜籽油#的做法图解2

步骤2

备好所需香料；
油泼辣子#金龙鱼外婆小榨菜籽油#的做法图解3

步骤3

研磨好的辣椒粉中加入盐、鸡精和白芝麻，拌合均匀；
油泼辣子#金龙鱼外婆小榨菜籽油#的做法图解4

步骤4

小锅中倒入菜籽油，开火加热；
油泼辣子#金龙鱼外婆小榨菜籽油#的做法图解5

步骤5

放入香料，逼出香料的香味后，用漏勺捞干净，关火；
油泼辣子#金龙鱼外婆小榨菜籽油#的做法图解6

步骤6

待油温微微降下来后，倒入放有辣椒粉的碗中，边倒边不断搅拌，然后再加入香醋，激出香味。盖上盖子，待放凉后即可装入罐中。

油泼辣子的烹饪技巧

1、我用的辣椒粉是粗粒的，所以用料理机研磨，如果是辣椒细粉，就可以省去第1步； 2、做油泼辣子，最好是要用菜籽油，香气比其他油更浓郁； 3、最后一步中加入少许醋，可以激发香味，建议不要省略。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-17

©本菜谱的做法由 花桑卓玛 编写，未经授权不得转载
分类： 佐汁蘸料 金龙鱼

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