南洋风味（年货）-- 传统蒸鸡蛋糕

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在我还很小的时候，蛋糕在我家乡是奢侈品。只有在家里老人过生辰时才会买上大大的奶油蛋糕，一家人分了吃。每次我都舍不得吃被分的那一块，要一点一点慢慢地品尝很久。 平时过年过节的时候，我们吃的是这种传统方法做的“鸡蛋糕”（Guay Neng Koh），在电动搅拌机并不普及的时代，做蛋糕是一大家子轮班用大大的弹簧大力搅拌而成的。家里祭祀祭祖时，都要做这个鸡蛋糕，用村里人自己养的土鸡生的蛋，做出来的蛋糕分外香甜。 传统蛋糕的食谱都是家里老人口口相传的，我们家的食谱由外婆传给了舅妈，前几天给家人拜年时刚好舅妈也，我就赶紧把食谱要了来。说起这个食谱，也是非常好玩，传统的做法食谱也非常古朴。外婆传给舅妈的食谱是用饭碗来量的，我听了就问舅妈那是多大的饭碗啊？舅妈的答案居然是，就是吃饭的饭碗啊! 我当场就懵了，后来还是在视频里把我家吃饭的饭碗拿给舅妈确认了一下。 古法制作的蛋糕材料简单，口感轻盈又带着浓浓的蛋香，非常的可口，它有着我的童年和家乡的味道。

鸡蛋糕的用料

低筋面粉 （过筛） 1 饭碗 / 150-160 克 有机 鸡蛋 1 饭碗/6-7颗
糖 （或 2/3 饭碗/150 克 也可） 3/4 饭碗/200 克 泡打粉 可无 1 小勺
食油 可无 1 大勺

鸡蛋糕的做法

南洋风味（年货）-- 传统蒸鸡蛋糕的做法图解1

步骤1

为了量出一饭碗的鸡蛋，我用了个笨方法，把鸡蛋一只只地磕入碗里直到饭碗满为止。结果就是大型鸡蛋要6只，小鸡蛋7只. 然后再用勺子把蛋黄和蛋白分开。（这款蛋糕也可用不分蛋的方式做，但做分蛋式的话，会更好吃，口感更轻盈）。
南洋风味（年货）-- 传统蒸鸡蛋糕的做法图解2

步骤2

把糖和蛋白先低速搅拌2-3分钟至溶解，然后高速搅拌5-6分钟至中性发泡。（就是拉起打蛋的搅拌头上边会有一个短尖，会有点弯）。
南洋风味（年货）-- 传统蒸鸡蛋糕的做法图解3

步骤3

把搅拌机减至低速，把蛋黄一个一个地加入拌匀。
南洋风味（年货）-- 传统蒸鸡蛋糕的做法图解4

步骤4

把低筋面粉和泡打粉混匀过筛。
南洋风味（年货）-- 传统蒸鸡蛋糕的做法图解5

步骤5

把面粉分成三次用橡皮刮刀轻轻翻拌入蛋白，尽量从底部往上翻拌，不要大动作地划圈搅拌，以免蛋白消泡。
南洋风味（年货）-- 传统蒸鸡蛋糕的做法图解6

步骤6

加入1大勺的食油，拌匀即可。
南洋风味（年货）-- 传统蒸鸡蛋糕的做法图解7

步骤7

竹蓝里铺上烘培纸，蒸笼加水煮滚至上汽。把蛋糕糊倒入竹篮里，大力在桌子上震出大气泡。
南洋风味（年货）-- 传统蒸鸡蛋糕的做法图解8

步骤8

入锅高火蒸30分钟。
南洋风味（年货）-- 传统蒸鸡蛋糕的做法图解9

步骤9

蒸好后不要马上揭盖，稍微等个五分钟才取出冷却切块。

鸡蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2016-02-13

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