马卡龙的做法
步骤1
材料称量好,将蛋白粉1克和2克砂糖混合拌匀;
步骤2
杏仁粉、糖粉和色素和蛋白混合成糊盖上保鲜膜备用;
步骤3
糖和水混合煮至112°,此时蛋白粉倒入蛋白中用手抽打匀;用电动打蛋器高速打发蛋白由大粗泡打至细小气泡停止;
步骤4
糖水煮到116°时离火,左手慢慢倒入打蛋盆中,右手依然保持高速打发蛋白至蛋白温度将到40°停止,此时手摸打蛋盆温热但不烫手;
步骤5
蛋白分3次加入杏仁糊中拌匀,提起橡胶刮刀,杏仁糊成飘带状落下即可;
步骤6
将杏仁糊装入裱花带中挤在烤盘上凉皮15分钟,手触碰饼胚侧边不黏手即可;
步骤7
烤箱预热上火150°,下火140°,倒数第二层,时间16分钟。
步骤15
将夹馅挤在马卡龙上,放入冰箱冷藏隔夜再吃口感最好。
马卡龙的烹饪技巧
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创建时间:2016-03-16
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