葡式蛋挞｜美食台

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比起港式蛋挞的细嫩，葡式蛋挞的挞水因为加入了奶油，口感更香滑些，表面也因此可以烤出漂亮的焦糖斑。趁着热气咬下去，皮酥得掉渣，蛋奶馅儿嫩得都可以吸了，即使冷了吃，味道也丝毫不差。这可是来自葡萄牙人的配方哦。

葡式蛋挞的用料

全脂牛奶 360克 淡奶油 240克
蛋黄 4-5个 炼乳 90克
无盐黄油 125克＋8克 低筋面粉 145克＋18克
细砂糖 65克 香草荚 1根
水 75克 盐 少许

葡式蛋挞的做法

葡式蛋挞｜美食台的做法图解1

步骤1

将牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖倒入锅内搅拌，小火加热至浓稠后关火，继续搅拌2分钟。另外混合蛋黄、炼乳、香草籽，慢慢倒入之前的奶液搅拌均匀，加盖放入冰箱冷藏直至完全冷却。
葡式蛋挞｜美食台的做法图解2

步骤2

低筋面粉加一小撮盐、8克黄油，用75克水和成面团，包保鲜膜放入冰箱醒上1个小时。
葡式蛋挞｜美食台的做法图解3

步骤3

取出面团，将面团切成两份，压至压面机口合适大小。然后放进压面机压制，注意要不时撒粉防止粘连，一直压到合适的厚度，割断成2个长条。
葡式蛋挞｜美食台的做法图解4

步骤4

将长条面饼置于案板上涂抹软化过的黄油，然后卷成团，持续卷完卷紧，再次包保鲜膜放入冰箱醒1个小时。
葡式蛋挞｜美食台的做法图解5

步骤5

取出等分切段，放到蛋挞模具上捏至贴合，稍稍高出模具边缘，然后冷冻10分钟塑形。取出挞水倒入挞皮。
葡式蛋挞｜美食台的做法图解6

步骤6

把烤箱预热至250度，蛋挞放入烤箱的中层烤10分钟，之后转上层最高火烤5分钟上色。出炉后稍稍冷却，脱模即可。

葡式蛋挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-08

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