酱牛肉

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今天这道酱牛肉，因为加了黄酱而变得更加浓香了。酱好的牛肉，如果不着急吃，可以泡在汤里一晚上，待吸足了汤汁后再入冰箱冷藏保存，那个味道才叫香呢！但是如果太嘴急了，略微泡泡就捞出来冷藏一下。冷藏的目的是让肉质更加紧致，切的时候能好成型，不散开。再拍点葱姜蒜末，调个醋汁儿，蘸着吃，更香！别忘了醋汁里滴几滴美极鲜味汁噢，更添美味。

酱牛肉的用料

牛肉 2500克	黄酱 2大勺
桂皮 2小块	八角 3颗
砂仁 2颗	姜 1块
白蔻 2颗	红烧酱油适量
盐适量	葱白 1棵
青蒜叶适量	姜末适量
香醋适量	美极鲜味汁数滴
生抽适量

酱牛肉的做法

步骤1

牛肉切大块，清洗干净

步骤2

入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫

步骤3

桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料

步骤4

调料均匀分布在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时

步骤5

黄酱舀入碗中

步骤6

加适量的清水澥开，待用

步骤7

牛肉煮了一小时了，可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中

步骤8

再倒入适量的红烧酱油，喜欢颜色深的，可以多倒点，喜颜色浅的，可以少倒点

步骤9

再撒入少许的盐，量随自己的口味来定，个人建议可以多撒点，炖肉要味重点才好吃

步骤10

继续盖上锅盖，小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时，能吸收一部分汤汁中的味道

步骤11

凉后分袋保存，入冰箱冷藏后食用

步骤12

取适量牛肉切薄片，不要顺着肉丝切，要不然易塞牙

步骤13

葱末、姜末、青蒜末准备好

步骤14

入碗中，再倒入生抽、香醋，调好

步骤15

来一盘

步骤16

香

步骤17

开吃啦

步骤18

蘸汁吃，更有味道

酱牛肉的烹饪技巧

牛肉小火慢炖，以筷子能插透为好；黄酱澥过之后，一定要过滤掉酱渣子，要不然容易糊锅；调料和蘸料可以随口味来调整。肉汤不要倒掉，过滤掉调料残渣后，放在碗中或者保鲜袋中定型，放冰箱冷冻保存，下次可以继续使用，这就是所谓的老汤，越煮越香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-12

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

分类：荤菜炖锅家常菜煮酱香味

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