卤味凤爪

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这份菜谱制作有点繁琐，但是出来的成品非常赞，大约历时6个小时，也算是慢工出细活了。看着电视啃凤爪，惬意。

卤味凤爪的用料

鸡爪 1斤 辣椒 3个
姜 1块 白醋 3调羹
沙姜 3小块 八角 1颗
桂皮 1块 香叶 4片
干红辣椒 3颗 白糖 1调羹
冰水 1盆 老抽 1调羹
生抽 2调羹 蚝油 1调羹
水 半碗

卤味凤爪的做法

卤味凤爪的做法图解1

步骤1

鸡爪洗净，剪掉指甲，对半改刀。准备一块大姜片。
卤味凤爪的做法图解2

步骤2

冷水上锅，把鸡爪和姜片大火烧开。锅里加醋3调羹，糖1调羹。继续煮大约5分钟。糖醋的作用是让鸡爪表皮不容易破。
卤味凤爪的做法图解3

步骤3

煮过的鸡爪滤干水份。
卤味凤爪的做法图解4

步骤4

热油，鸡爪炸至金黄色。
卤味凤爪的做法图解5

步骤5

炸好的鸡爪立即入冰水浸泡，浸泡时间需要3个小时。
卤味凤爪的做法图解6

步骤6

准备香料。香料比例不能过大，否则会过于浓郁、味苦。
卤味凤爪的做法图解7

步骤7

蚝油1调羹，生抽2调羹，老抽1调羹，清水半碗调成酱汁。这里是没有用到盐的。
卤味凤爪的做法图解8

步骤8

小火煸炒香料，炒出香味。炒香料不能大火，否则会炒焦。
卤味凤爪的做法图解9

步骤9

酱料、香料、鸡爪一起入锅中，翻炒均匀裹上酱汁。
卤味凤爪的做法图解10

步骤10

所有食材加上酱汁一起上蒸锅。烧开后改中火蒸约40分钟。起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘。
卤味凤爪的做法图解11

步骤11

起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘。蒸过后的凤爪，骨酥肉绵又带韧性，入味百分百，非常的好吃。

卤味凤爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-24

©本菜谱的做法由 昕哥妈妈 编写，未经授权不得转载

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