卤味

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每次买鸡，我都会把鸡头，鸡脖子，鸡爪，鸡腿，鸡翅膀，鸡胗和鸡肝留着，攒够一大锅了，卤着吃，比直接炖汤美味多了！ 今天婆婆自家养的鸡又给我拿了三只过来，我把它们都卸下来，和以前积攒的一起刚好满满一大锅！趁着周末给它们全部卤上，明天老大上学就可以带走吃了！

卤味的用料

鸡杂（鸡腿，鸡爪，鸡翅膀，鸡头，鸡脖子，鸡胗，鸡肝） 1大锅（大概有五六斤左右） 油 适量
冰糖 半碗 开水 适量
生姜 1大块 干辣椒 1把
香叶 10片 草果 3个
八角 6个 桂皮 4块
白芷 6片 肉蔻 8个
花椒 1把 小茴香籽 1把
生抽 2大勺 老抽 少许
盐 1勺 鸡精 2勺
郫县豆瓣酱 1大勺 水（或者啤酒） 适量

卤味的做法

卤味的做法图解1

步骤1

把鸡杂焯水后清洗干净，放入电压力锅内胆中！你看满满一大锅呢！
卤味的做法图解2

步骤2

起锅烧油，放入半碗冰糖，中小火慢慢的炒糖色！！（油没过冰糖一点点就可以了！）（也可以根据自己的习惯用水来炒糖色！）
卤味的做法图解3

步骤3

等颜色变成深枣红色，倒入适量的开水，此时要注意安全！水糖合二为一！颜色红润漂亮，这样糖色就制作好了！可以用来制作红烧菜品，卤味等！
卤味的做法图解4

步骤4

准备卤味所需的大料： 生姜1大块切成片,干辣椒1把，香叶10片，草果3个，八角6个，桂皮4个，白芷6片，肉蔻8个，花椒1把，小茴香籽1把！
卤味的做法图解5

步骤5

1大勺郫县豆瓣酱！（我发现卤菜的时候放一勺郫县豆瓣酱进去颜色好，而且味道也特别好！没有郫县豆瓣酱的可以用黄豆酱来代替！）
卤味的做法图解6

步骤6

把所有的大料和郫县豆瓣酱放入锅中！
卤味的做法图解7

步骤7

倒入刚刚炒好的糖色！
卤味的做法图解8

步骤8

放入一勺盐，两大勺生抽，少许老抽，两勺鸡精，加入适量的水！（水没过食材即可！不需要放太多的水！）
卤味的做法图解9

步骤9

高压锅盖上盖子，按蹄筋键即可！（我家的鸡，是婆婆家自己养的土鸡，一只鸡就有十几斤，太老了不容易熟，所以我按蹄筋键，如果你们买的市场杂交鸡，直接按鸡/肉键即可！或者放电饭煲里面按煮饭键也可以哦！）
卤味的做法图解10

步骤10

卤好了不要急着拿出来，让它在汤汁儿里面浸泡一晚上，再捞起来！这样更入味儿！
卤味的做法图解11

步骤11

看看卤好的鸡腿颜色漂亮诱人，尝一口麻辣鲜香，还带着一丝丝的微甜，真是太香了！
卤味的做法图解12

步骤12

成品图
卤味的做法图解13

步骤13

成品图
卤味的做法图解14

步骤14

成品图
卤味的做法图解15

步骤15

成品图
卤味的做法图解16

步骤16

成品图
卤味的做法图解17

步骤17

成品图
卤味的做法图解18

步骤18

成品图
卤味的做法图解19

步骤19

成品图
卤味的做法图解20

步骤20

成品图
卤味的做法图解21

步骤21

成品图
卤味的做法图解22

步骤22

卤好的鸡腿抽真空包装，老大上学的时候可以带去学校吃啦！
卤味的做法图解23

步骤23

成品图
卤味的做法图解24

步骤24

成品图
卤味的做法图解25

步骤25

成品图
卤味的做法图解26

步骤26

一顿一袋刚好！
卤味的做法图解27

步骤27

成品图

卤味的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-27

©本菜谱的做法由 果妈私房菜 编写，未经授权不得转载

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