蛋黄酥

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酥皮的油脂可以用植物油、黄油或猪油,其中猪油的效果最好。但是家中猪油没有了,所以改用了黄油+植物油。馅料莲蓉的口感最好,但家中只有白豆沙……我不喜欢太甜,所以将白豆沙中拌入了2g食盐,且减少了白豆沙用量。总体来说,口感不错,不甜不咸,酥皮仍然酥得掉渣!

蛋黄酥的用料

油酥: 低粉 150g
黄油 75g 油皮:
中筋面粉 200g 奶粉 10g
2g 糖粉 5g
80g 玉米油 60g
白豆沙馅: 市售白豆沙 500g
2g 咸蛋黄(鲜鸭蛋去白): 17个
鸡蛋黄 1个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮面团:所有材料混合揉成较光滑的面团; 油酥面团:黄油隔水融化后和低粉揉成团; 两种面团盖好静置20min后再使用。 咸鸭蛋去蛋白留蛋黄沥干备用。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

20min后油酥和油皮均匀分17等份;油皮包裹油酥,揉圆柱,擀长后卷起;所有酥皮卷好后盖好静置松弛10min。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

白豆沙馅加入2g食盐拌匀,均分为17份备用; 酥皮静置好后再进行一次擀卷,同样需静置松弛10min。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

白豆沙包好咸蛋黄;静置好的酥皮擀大,将整个馅料包裹;捏紧收口,且收口朝下。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

刷蛋黄液,撒黑芝麻,放入预热好的烤箱中层,180°C、25min左右;出炉后放冷却架上冷却。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

冷却后再包装~

蛋黄酥的烹饪技巧


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创建时间:2016-04-26

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