基础白吐司2个量（中种法）

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我一次做了两个吐司，只要做一个吐司的朋友请将配方除2！

基础白吐司的用料

中种面团： 高筋面粉 300g
水 150g 干酵母 3g
主面团： 高筋面粉 240g
鸡蛋 60g 盐 6g
糖 80g 奶粉 30g
干酵母 5g 水 120g
黄油 60g

基础白吐司的做法

基础白吐司2个量（中种法）的做法图解1

步骤1

头一天将中种面团揉好，盖好保鲜膜发酵一晚；酵母加水溶解，黄油软化备用，其它材料混合，中种面团撕碎混合；边低速搅拌边加酵母溶液，直至成团；成团后加入全部软化黄油，中速搅拌至出手套膜，盖好进行一发。（面团大致发到2～2.5倍，手沾面粉戳洞既不回弹也不塌陷即可）
基础白吐司2个量（中种法）的做法图解2

步骤2

一发好后进行排气，分割六等份，湿布盖好进行中间醒发15min；15min后排气整形：揉圆，擀长，卷起。
基础白吐司2个量（中种法）的做法图解3

步骤3

面团均匀排列在吐司盒中进行二发：温度40°C，时间40min左右，烤箱中需加一盘热水增加烤箱湿度（二发需到9分满）；二发好后盖上吐司盒盖子，放入预热好的烤箱中下层，170°C，35min左右；烤好后立即脱模，冷却至手温密封保存。
基础白吐司2个量（中种法）的做法图解4

步骤4

我是第二天切的

基础白吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-27

©本菜谱的做法由 向日葵晴天 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 吐司 甜 香 下午茶

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