基础白吐司2个量(中种法)

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我一次做了两个吐司,只要做一个吐司的朋友请将配方除2!

基础白吐司的用料

中种面团: 高筋面粉 300g
150g 干酵母 3g
主面团: 高筋面粉 240g
鸡蛋 60g 6g
80g 奶粉 30g
干酵母 5g 120g
黄油 60g

基础白吐司的做法

基础白吐司2个量(中种法)的做法图解1

步骤1

头一天将中种面团揉好,盖好保鲜膜发酵一晚;酵母加水溶解,黄油软化备用,其它材料混合,中种面团撕碎混合;边低速搅拌边加酵母溶液,直至成团;成团后加入全部软化黄油,中速搅拌至出手套膜,盖好进行一发。(面团大致发到2~2.5倍,手沾面粉戳洞既不回弹也不塌陷即可)
基础白吐司2个量(中种法)的做法图解2

步骤2

一发好后进行排气,分割六等份,湿布盖好进行中间醒发15min;15min后排气整形:揉圆,擀长,卷起。
基础白吐司2个量(中种法)的做法图解3

步骤3

面团均匀排列在吐司盒中进行二发:温度40°C,时间40min左右,烤箱中需加一盘热水增加烤箱湿度(二发需到9分满);二发好后盖上吐司盒盖子,放入预热好的烤箱中下层,170°C,35min左右;烤好后立即脱模,冷却至手温密封保存。
基础白吐司2个量(中种法)的做法图解4

步骤4

我是第二天切的

基础白吐司的烹饪技巧


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创建时间:2016-04-27

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