《壹家烘焙》基础白吐司进阶版，你必做的第二个吐司

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此吐司是在基础白吐司的基础配方中增加了牛奶，淡奶油等原料的添加，在风味上提升了很多，属于基础吐司的进阶版。 如果你已经把基础白吐司做的很熟练了，此吐司对你来说就是小菜一碟。所以为什么我一再强调一定一定一定要把基础白吐司做好。 对比基础白吐司不难看出，两个吐司主配料一样，进价版吐司只是在基础白吐司的配方中添加了别的湿性原料，只需要通过简单的换算和调整就能做出风味更好的吐司。 如果你基础白吐司都没做好，进阶版吐司对你来说就容易做失败。 基础白吐司做的很熟练很好后，你能通过触觉感受到面团的湿软度应该是怎样的状态。在做进价版吐司面团时就知道如何做调整。 第一个基础白吐司制作步骤和图片请看以下链接： 下厨房： #戳链接#
果豆： #《壹家烘焙》基础吐司，你必做的第一个基础白吐司#
  做进阶版的白吐司首先要知道自己面粉的极限含水量是多少。和基础白吐司一样。 如何测出面粉吸水量和原料含水量请看我的博客文章： #戳链接#
比如我的面粉极限吸水量是55%，250g面粉只能加137.5g自来水。水太多就无法操控面团。当配方出现了其他湿性原料时，就必须减少自来水的添加量，把湿性原料的含水量换算和计算出来。 配方中湿性原料通过换算后得出湿性原料的含水量，在把湿性原料含水量相加后，减去实际需要的自来水量，就得出了自来水量应该加多少。 计算公式为：（湿性原料含水量总和-实际加水量=最终加水量） （8.75+43.5+12.5=64.75-137.5=72.75g） 百分百计算公式为：（最终加水量÷面粉量总量=加水百分百） （72.75÷2.5=29.1%） 最后通过经验和面团湿软状态可以微调加水量。所以掌握自己面粉的极限吸水量和掌握基础白吐司的制作是特别的关键。