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果酱虎皮蛋糕卷的做法
步骤1
6个蛋黄和蛋清分离放入干净无水的碗中
步骤2
分离出来的蛋清，用保鲜袋装好，放入冷冻室进行冷冻。这里多说一句，根据自己喜好进行包装蛋清，可以一个蛋清一袋，下次用的时候就要用几个就拿几个出来就可以了，我这里是3个一袋的。
步骤3
细砂糖70g加入蛋黄中
步骤4
加入数滴香草精，也可以选择不加，香草精的作用主要是去除蛋腥味。
步骤5
用打蛋器进行打发，在做这一步的时候打蛋器彻底牺牲了，只好改用厨师机了。
步骤6
打成这个颜色，请和前一步图中的颜色进行对比哦。
步骤7
加入玉米淀粉在用打蛋器搅拌均匀
步骤8
锡铂纸铺盘，将搅拌好的蛋液倒入盘中，这里我用的是8寸的烤盘，烤了2盘，锡铂纸铺盘的作用是防止过度烘焙，另外可塑性也很强，不像油纸铺盘那么费心思。
步骤9
放入230度预热好的烤箱中烤8～10分钟，根据自己喜好来烘焙虎皮的颜色。
步骤10
另外准备一张锡铂纸铺在晾凉架上，然后把虎皮翻转过来放在锡铂纸上备用。
步骤11
4个鸡蛋还是将蛋清和蛋黄分离出来
步骤12
蛋清放入无水干净的容器中
步骤13
蛋清中加入60g细砂糖进行打发，只要湿性打发就可以了，我用厨师机所以一次将糖全部放入了，也可以分次加入蛋清中进行打发，个人感觉没有区别。
步骤14
蛋黄中加入20g糖，用手动打蛋器搅拌
步骤15
搅拌均匀后加入玉米油
步骤16
快速搅拌成悬浮液，让蛋液充分和油搅拌均匀。
步骤17
加入清水50g，再次搅拌均匀
步骤18
筛入面粉，一边搅拌一边加入面粉，这个方法可以让面粉不易结块
步骤19
面糊做好了
步骤20
同时蛋清也打发好了，厨师机真心好用，节约了很多时间
步骤21
将面糊倒入打发好的蛋清中，注意搅拌手法，大家看看花纹就知道是用什么手法来搅拌了吧？
步骤22
锡铂纸铺在8寸烤盘上，倒入搅拌好的面糊，稍稍用搅拌刀抹一下，抹平就可以了
步骤23
放入175度预热好的烤箱中烤15～20分钟，时间取决于你自己家的烤箱哈，烤至表面金黄就可以拿出来了
步骤24
将烤好的蛋糕上的锡铂纸撕开翻转一下，晾凉
步骤25
准备好果酱和工具选择一把大一点，坦一点的勺子，如果你要兴师动众的拿抹刀来抹果酱也可以
步骤26
将晾凉的蛋糕切去两边一点蛋糕，目的是一会儿在包蛋糕的时候虎皮可以完全包住蛋糕
步骤27
虎皮上抹好果酱，注意花纹面是一直向下的哈，不要把果酱抹到虎皮面上了哟
步骤28
盖上蛋糕片，金黄面向下哦
步骤29
抹果酱
步骤30
果酱一定要抹均匀哦
步骤31
关键一步来了，在蛋糕1厘米处用刀切一刀，注意不要把蛋糕切断了哟
步骤32
卷好的蛋糕，漂亮吧
步骤33
用垫虎皮晾凉的锡铂纸包好蛋糕卷，并封两头，放入冰箱冷藏半小时定型
步骤34
拿出来切片
步骤35
漂亮的酸酸甜甜果酱虎皮蛋糕卷就做好了，真的很好吃，比外面蛋糕房卖的好吃多了
步骤36
再来一个特写镜头果酱虎皮蛋糕卷的烹饪技巧
温馨提示在制作虎皮的过程中是没有用到蛋白的，所以剩余下来的蛋白可以用保鲜袋装好后放入冷冻室里冷冻，待用的时候提前拿出来解冻后和平常使用蛋白一样使用就可以了，这里的用量是做2个蛋糕卷的，如果只做一个配料减半就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-05-03
©本菜谱的做法由 抹茶甜心 编写，未经授权不得转载
抹茶甜心
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