神奇的卤肉饭

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北方的卤肉饭偏重口味。 这样款式的卤水式卤肉饭，香料比较多，听说南方的话吃这样的卤肉容易上火，大冬天，偶尔做这么一次不算太过分哈，吃的好过瘾好满足，饭都比平时吃多了，就让自己偶尔放肆那么一次吧 喜欢卤蛋的亲们，可以多加几个鸡蛋，这配方卤制的卤蛋很不错。 五花肉这样卤，会变得软软嫩嫩的，配着白饭吃一点都不腻。

卤肉饭的用料

五花肉 500g 鸡蛋 6个
姜片 10片 花椒 3-5个
丁香 2片 陈皮 1大块
桂皮 2段 八角 2个
生菜 一棵 葱 适量
料酒 30g 白砂糖 25g
酱油 45g 盐 3g

卤肉饭的做法

神奇的卤肉饭的做法图解1

步骤1

鸡蛋事先煮熟剥皮备用
神奇的卤肉饭的做法图解2

步骤2

花椒，丁香，陈皮，桂皮，八角，姜片和糖准备好。
神奇的卤肉饭的做法图解3

步骤3

45g酱油，10g老抽（上色作用，以实际使用的老抽上色情况调整），40g南乳汁拌匀。
神奇的卤肉饭的做法图解4

步骤4

五花肉尽量调肥瘦相间的，怕肥就跟我一样挑瘦的。
神奇的卤肉饭的做法图解5

步骤5

锅下水煮热，放五花肉淖熟（筷子能轻易插过肉即可），用冷水洗干净，切大肉丁，将肥肉和瘦肉分开。
神奇的卤肉饭的做法图解6

步骤6

锅里下少许油，姜片爆香，先倒入肥肉和皮的部分，爆香出油。
神奇的卤肉饭的做法图解7

步骤7

放入瘦肉部分，继续翻炒，撒入3g盐，带肉表面有些微焦，倒入30g料酒，事先调配好的酱汁，翻炒上色后，熄火。
神奇的卤肉饭的做法图解8

步骤8

转移至压力锅，倒入盘子里的香料和糖，放入鸡蛋，再倒入没过鸡蛋的水，煮到满气后继续煮15分钟。
神奇的卤肉饭的做法图解9

步骤9

好了以后，转移砂锅（嫌麻烦可以不换），盖盖子焖1-2个小时。
神奇的卤肉饭的做法图解10

步骤10

.临吃前，将香料夹起丢掉，中大火熬至收汁。
神奇的卤肉饭的做法图解11

步骤11

生菜用热水淖熟。
神奇的卤肉饭的做法图解12

步骤12

饭，生菜，卤水卤肉和卤蛋，葱花，完工！

卤肉饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-06

©本菜谱的做法由 阿阿suuuuuu 编写，未经授权不得转载

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