卤肉酱手擀面

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余咏蝶Yody

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第一次吃婆婆的手擀面就爱上了，特别有嚼劲，比外面买的麦面好吃多了，婆婆做菜一般，唯独手擀面做的好，听婆婆说以前外婆经常做手擀面，在炒一点茭白丝、肉丝、香干丝，再配上点芹菜，做成杂锦盖浇面。外婆已仙逝，与外婆虽然只有两面之缘，但是每次婆婆做手擀面的时候，脑子里还是会不由自主的想象起外婆做手擀面，家里孩子们围着玩，那开心幸福的画面。

卤肉酱手擀面的用料

高筋面粉卤肉面粉250克	香干 100g
五花肉 150g

卤肉酱手擀面的做法

步骤1

之前和面忘记拍照了，大致流程：1、准备好面粉和鸡蛋，面粉倒入一个较大的盆中，加几粒盐拌匀。（大点方便揉） 2、打入鸡蛋，用筷子拌成絮状。 3、揉成光滑的三光面团，盖起保鲜膜静置半小时。再把面团揉几下，然后一分为二。 4、取一份揉圆，然后擀成长方状。逐渐擀大擀薄，直至擀成厚度约为2毫米的薄片，并在表面均匀的撒上少许干面粉。 5、轻轻把面片对折，继续在表面上均匀撒上少许面粉。再次轻轻对折。 6、切成均匀的小条即可。

步骤2

1、五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用； 2、香干切小丁，干香菇泡发切小丁，姜和蒜切末 3、炒锅倒油烧热，爆香姜蒜末，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色变白调入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。锅中添适量温水（以没过五花肉1、2cm为宜），待汤汁煮滚后，盖上锅盖慢火继续炖20分钟。