自制鱼丸 | 九阳知食

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剩鱼丸汤在童年那条永远也走不到尽头的弄堂里，鲜美不改。

自制鱼丸的用料

花鲢 1条 鸡蛋 1个
淀粉 适量 生姜 2片
小葱 2根 糖 适量
盐 适量 料酒 适量

自制鱼丸的做法

自制鱼丸 | 九阳知食的做法图解1

步骤1

准备食材；
自制鱼丸 | 九阳知食的做法图解2

步骤2

花鲢洗净去掉头部，用刀从鱼中间剖开，鱼一分为二，去骨备用；
自制鱼丸 | 九阳知食的做法图解3

步骤3

去除鱼皮；
自制鱼丸 | 九阳知食的做法图解4

步骤4

将鱼肉切小块备用；
自制鱼丸 | 九阳知食的做法图解5

步骤5

将鱼肉放入料理机，加入生姜、葱段，选择“酱料”模式，将鱼肉打至微呈胶状；
自制鱼丸 | 九阳知食的做法图解6

步骤6

取出鱼茸，加入淀粉，蛋液，盐，糖，料酒，混合均匀后用力摔打，这是鱼丸Q弹的关键，摔得越久越用力，鱼肉越Q；
自制鱼丸 | 九阳知食的做法图解7

步骤7

.锅内入水烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，煮至鱼丸漂起；
自制鱼丸 | 九阳知食的做法图解8

步骤8

用漏勺捞出，过冰水，鱼丸就做好了；
自制鱼丸 | 九阳知食的做法图解9

步骤9

一碗简单的鱼丸汤，无需复杂的调味，尝到最真实的鲜美。

自制鱼丸的烹饪技巧

1、调料不需要太多，以免盖住鱼肉的鲜味； 2、用力摔打和搅拌上劲是鱼丸口感Q弹的关键。 3、鱼丸煮好后迅速过冷水，可使鱼丸肉质更紧实。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-12

©本菜谱的做法由 九阳知食 编写，未经授权不得转载

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