那些年我们一起追过的钵钵鸡!

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曾经一度痴迷钵钵鸡,钵钵鸡的汤汁不论放荤菜还是素菜都很容易入味!方圆二十里排得上号的钵钵鸡我几乎都吃过了。其实这道菜自己在家做并不难。钵钵鸡的美在于那一抹红油,而正宗的红油必须是菜油为底油做出来的。并且用钵钵鸡剩下的汤汁拌面或者拌河粉都相当...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟

主料

鸡爪10个 鸭胗6个
10个 鹌鹑蛋12个
腐竹2根 1张
金针菇100克 1节
莴笋1根

辅料

 
1.5升 300毫升
1汤匙 2茶匙
2茶匙 1汤匙
5汤匙 1汤匙
适量

那些年我们一起追过的钵钵鸡!的做法步骤

那些年我们一起追过的钵钵鸡!的做法图解1

1. 将腐竹提前用冷水泡发,鹌鹑蛋煮熟剥壳备用,鸭胗、鸡翅尖、鸡爪汆水后捞起沥干水分,鸡爪对切开,鸭胗切片备用。

那些年我们一起追过的钵钵鸡!的做法图解2

2. 藕切薄片,腐竹切段,厚百叶切条,莴笋切滚刀块,分次将素菜煮熟后捞起沥干水分备用。

那些年我们一起追过的钵钵鸡!的做法图解3

3. 将高汤和卤水汁倒入深锅中大火烧开后,放入所有荤菜转小火煮10分钟。

那些年我们一起追过的钵钵鸡!的做法图解4

4. 准备一个大的钵,放入盐、花椒粉、白砂糖,然后将所有荤菜连汤汁倒入大钵中,然后一并放入素菜拌匀。

那些年我们一起追过的钵钵鸡!的做法图解5

5. 待汤汁放凉后,淋入红油,撒上熟芝麻,再放上鲜花椒就好了。

小贴士

卤水汁如果家里没有可以买李锦记现成的,不过还是自己做的卤水更香哈。红油的味道是香还是辣主要是看你选的是什么品种的辣椒哈,我个人推荐二荆条,先在铁锅里炕过了之后再捣成辣椒粉然后再用高油温的菜油淋上去,静置3个小时就可以用了,能过夜后用口感最佳。做钵钵鸡一定要多放点盐,因为有荤菜特别吸盐,做的时候要边做边尝,味道要比平时吃的口味咸一些就差不多了。

©本菜谱的做法由 园园姐的私房菜谱 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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