芝麻小麻花

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小麻花，又叫油赞子，是老少皆宜的传统美食，很多人爱吃确不敢多吃，我有个朋友，自家楼下就有卖小麻花的糕点店，她也很爱吃，却很少买，因为担心外面卖的都是用反复加热过的油炸制的，这种油对身体是有危害的。我父亲很多年前也是开这种传统糕点店的，他们那时候并不懂这些讲究，就算懂为了利润最大化，他们也不会时常更换新的油品的，通常都是一次又一次地炸，会往里面补一些新油，但是我记忆中他几乎很少会把整锅油丢弃换新油的。如今，父亲因为车祸受伤，糕点店已经不开了，为了做好小麻花，端午回家的时候还想找出以前父亲的配方，可是两次搬家已经弄丢了，父亲也不记得其中的配比了，只能说出其中的原材料，然后我自己又去豆果找到猫小咪家铺子的一个配方，但是这个网友用的发酵原料是小苏打，跟父亲说的泡打粉又有一点区别，于是又跟父亲反复确认，还跟一个对烘焙很有研究的网友探讨了一下，自己又去查了资料，最后决定放泡打粉。

芝麻小麻花的用料

面粉 350g	鸡蛋 2个
盐 2g	黑芝麻 25g
白砂糖 40g	泡打粉 4g

芝麻小麻花的做法

步骤1

将面粉和泡打粉混合均匀后，加入鸡蛋盐白砂糖黑芝麻和适量水将面团揉好用保鲜膜包好醒20分钟

步骤2

将醒好的面团搓成均匀的条状，然后压扁，在上面刷一层色拉油，然后切成均匀的剂子，一定要刷油哦，因为搓麻花需要一点时间，如果不刷油还没搓好的面粉表面会有点干不太好成型。

步骤3

然后就可以开始搓麻花啦，先将剂子搓成长长的均匀的一条，然后对折，捏住一端，另一端扭一扭，然后将麻花拎起来对折，这时候面团就自然地扭成麻花，然后将开口处捏紧，这样可以确保下油锅的时候口子不会炸开，搓好的麻花要码整齐，避免粘连。不会搓麻花的可以私我要视频教程。

步骤4

锅中倒入椰子油，小火加热，加热到一定程度后要摘一颗黄豆大小的面团扔到油锅试试，下锅后很快能浮起则可以将麻花放入油锅进行炸制了，麻花不要太多，刚好浸在油中就行，因为麻花下油锅之后会稍微膨胀一点，我没有测过油温，因为我从小看着父亲炸麻花，所以就凭经验了，千万不要大火加热，大火容易导致麻花外面熟了甚至老得发黑里面确还没好还是白白的不酥脆，刚下锅不要翻动，等麻花浮上来了再隔段时间翻动一下使其均匀受热，炸到没有大的水泡出来了，表面也开始有漂亮的金黄色了，基本上就可以出油锅了。