蔓越莓南瓜吐司（70%中种）

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相比直接法，中种法作出的面包成品组织细腻柔软，最爱一丝丝的手撕着吃，喜欢的赶紧动手。

蔓越莓南瓜吐司的用料

高筋面粉（中种） 350g 淡奶油（中种） 150ml
牛奶（中种） 60g 酵母（中种） 4.2g
高筋面粉（主面团） 120g 奶粉（主面团） 30g
南瓜泥（主面团） 60g 细砂糖（主面团） 30g
盐（主面团） 2g 鸡蛋（主面团） 30g
酵母（主面团） 2g 牛奶（主面团） 20m l（视面团情况而放）
蔓越莓（主面团） 60g 黄油（主面团） 40g

蔓越莓南瓜吐司的做法

蔓越莓南瓜吐司（70%中种）的做法图解1

步骤1

将中种材料全部放入面包机揉成团，室温发酵1小时放入冰箱冷藏17小时以上；
蔓越莓南瓜吐司（70%中种）的做法图解2

步骤2

我发了20H左右从冰箱拿到室温松弛30分钟，主面团材料（除黄油和盐）和撕成小份的中种依次投入面包机桶内，选择面包面团程序，开始；
蔓越莓南瓜吐司（70%中种）的做法图解3

步骤3

当面团揉10分钟左右能拉出粗膜，加入黄油和盐，揉到完全扩展阶段，一个程序不够的话可以再多揉5~10分钟，自己视情况而定，出韧性的手套膜这样做出来的吐司最棒哦；
蔓越莓南瓜吐司（70%中种）的做法图解4

步骤4

加入蔓越莓用手揉匀滚圆，盖上保鲜膜放入打蛋盆内进行一发；
蔓越莓南瓜吐司（70%中种）的做法图解5

步骤5

0度以上的温度基本发酵40分钟即到2.5倍大，手指沾干粉插入面团后拔出，洞口无明细回缩也没有塌陷；
蔓越莓南瓜吐司（70%中种）的做法图解6

步骤6

轻轻拿出面团，排气整形，均匀分割滚圆成6份，醒发15分钟；
蔓越莓南瓜吐司（70%中种）的做法图解7

步骤7

松弛好的面团用手按扁，擀成牛舌状，2边往中间叠卷起；
蔓越莓南瓜吐司（70%中种）的做法图解8

步骤8

将卷起的面团再擀开从上往下卷起，接缝口捏牢；
蔓越莓南瓜吐司（70%中种）的做法图解9

步骤9

轻轻放入吐司膜，烤箱发酵档二发40分钟左右，底部放一碗热水以增加湿度；
蔓越莓南瓜吐司（70%中种）的做法图解10

步骤10

发到8分满即可；
蔓越莓南瓜吐司（70%中种）的做法图解11

步骤11

烤箱预热上火210下火190烘烤35分钟，中间看上色盖锡纸，烘烤结束。
蔓越莓南瓜吐司（70%中种）的做法图解12

步骤12

成品图
蔓越莓南瓜吐司（70%中种）的做法图解13

步骤13

切面图

蔓越莓南瓜吐司的烹饪技巧

1、 这个方子可以做2个450克吐司模； 2、 中种法特别适合烘焙爱好者中的上班族，可以更灵活的掌握时间做自己最爱吃的面包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-18

©本菜谱的做法由 凝视的瞬间 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 香 吐司 甜 烤箱

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