有机农场～奶油戚风

精品

1.3万浏览 300 收藏

向日葵晴天

＋关注

女朋友最近交了个卖有机蔬菜的小伙子，要我帮忙给他做一个蛋糕。想来想去还是捏点翻糖蔬菜瓜果比较有趣，于是就做了这个简洁的奶油戚风！第一次抹方形蛋糕，感觉方形蛋糕没有圆形蛋糕好抹面。好在要撒些饼干碎做泥土，于是抹面精致程度就可以忽略了……干佩斯是自制的，配方和制法可以翻看我的菜谱，当然，也可以直接买市售干佩斯。

奶油戚风的用料

蛋糕部分：	低筋面粉 80g
鸡蛋（中型） 5个	牛奶 40g
玉米油 40g	糖粉 60g
白醋几滴	香草精华几滴
食盐 1/8小勺	香缇丽鲜奶油：
淡奶油（夹层） 250g	糖粉（夹层） 25g
香草精华几滴	淡奶油（抹面） 150g
糖粉（抹面） 15g	香草精华几滴
夹层水果：	成熟芒果 1个
装饰：	消化饼干 3片
干佩斯适量	食用色素少量
白油、牙签、小擀面杖及翻糖整形工具	食用色素笔绿色和褐色

奶油戚风的做法

步骤1

（干佩斯捏的公仔需要提前一天以上制作，需要给它们足够的时间干燥。如果遇上潮湿天气，还需要提前更久或者使用除湿器干燥机之类的。）图中公仔我用到了橙色、绿色、黑色、红色、紫色及柠檬黄，想要调好颜色，多少你得懂点配色原理。胡萝卜：橙色干佩斯捏萝卜状；绿色干佩斯搓柱状后开3～4叉，每个叉用球形整形工具压成叶子状；在萝卜头一端戳一深洞，萝卜叶刷点食用胶水塞在萝卜里；接着用褐色食用色素笔画萝卜纹样，放在海面垫上干燥即可。白菜：绿色干佩斯搓球状压扁，白色搓长水滴状压扁在绿色干佩斯上；擀面杖擀薄擀长，用球形整形工具将菜叶边压薄压皱；菜中心用椭球状绿色干佩斯，用食用胶水把菜叶一片片粘合，牙签粘食用胶水插入菜中心；待完全干燥即可。西瓜：绿色干佩斯揉圆，两头戳洞；一头粘上搓细的翻糖西瓜藤，另一头用色素笔图点褐色；用色素笔画出西瓜纹路；风干即可。西红柿：红色干佩斯揉圆；取点绿色干佩斯搓短细条，十字交叉，用手压扁；沾一点食用胶水黏合；用细棒在叶子中心戳一下，即可看到西红柿自然上翘的叶子。

步骤2

做戚风蛋糕胚：蛋黄蛋白分离，蛋白不能沾蛋黄、水或油；蛋黄加1/4糖粉及食盐打匀，分三次加玉米油打融合，再加奶和几滴香草精华打匀；筛入低筋面粉，上下拌拌匀；蛋白加几滴白醋，打粗泡后分三次加剩余糖粉打发至硬性发泡；蛋白分三次拌入蛋黄，每次拌匀再加下次。

步骤3

烤制：蛋糕糊倒入底部垫油纸的正方形烤盘中，轻震几下，入预热好的烤箱中层170°C25min左右；出炉倒扣震几下，冷却后再脱模具；锯齿刀切掉烤干的四边，均分为四块正方形，取三块作为蛋糕胚（做四层会太高了）；夹层淡奶油：由于要支撑蛋糕的重量，夹层奶油需打至9分发，所以建议大家做蛋糕时奶油分两次打比较好！抹面奶油：抹面奶油需要比较柔软，大概7分发，这种程度的奶油抹的蛋糕会比较光滑，抹面时奶油比较容易跟抹刀走。夹层水果：我用的芒果，成熟芒果肉切细丁即可。木糠：饼干装保鲜袋，用擀面杖擀碎即可！我装饰蛋糕撒得比较随意，觉得随意一点更有泥土感觉～如果想撒均匀一点，可用粗筛筛撒。