酱焖花胶

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宅厨Lilian
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花胶干贝的浸发请参考上一篇牛奶炖花胶的1～6步骤。

酱焖花胶的用料

花胶 30g 干贝或瑶柱 30g
香菇 适量 虾皮 一小撮
蚝油 适量 西兰花 适量
胡萝卜 适量 炸豆腐皮 适量
盐 适量 姜葱蒜 适量

酱焖花胶的做法

酱焖花胶的做法图解1

步骤1

1 备料一览。花胶浸发后与干贝焖煮过，香菇要提前浸发，虾皮浸发20分钟左右就可以了。配上自己喜欢的蔬菜（西兰花先灼水断生）或炸腐竹（图中用吃剩的油发小米鱼胶代替了）。
酱焖花胶的做法图解2

步骤2

2 热锅放油，姜葱蒜用小火爆香。很多人习惯用猛火爆姜葱蒜，其实用小火更适合把味道逼出来。
酱焖花胶的做法图解3

步骤3

3 花胶（连带干贝）、香菇、虾皮放入锅中，加适量蚝油或鲍汁炒香。理论上说不能再另外放盐了，干贝和蚝油都是咸的。
酱焖花胶的做法图解4

步骤4

4 把浸香菇和虾皮的水（底部有沉淀物的脏水弃之）倒入焖煮。
酱焖花胶的做法图解5

步骤5

5 刚要开始收汁时把蔬菜放入一起煮熟（易熟的蔬菜后放）。
酱焖花胶的做法图解6

步骤6

6 上锅前放一点香油（芝麻油）提香，完成。品相不好看没关系，高颜值都是收拾出来的。
酱焖花胶的做法图解7

步骤7

7 论摆盘的重要性

酱焖花胶的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-28

©本菜谱的做法由 宅厨Lilian 编写，未经授权不得转载
分类： 香 午餐

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