蛋黄酥

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酒不懂咖啡的苦_
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第一次尝试做蛋黄酥，就挺成功的。看了很多前辈的方子，对比总结出个人认为比较可行的配方，供大家参考。

蛋黄酥的用料

油皮 低粉 146g
高粉 50g 猪油 70g
水 82g 糖 20g
油酥 低粉 140g
猪油 68g 其它
红豆沙 352g 鸡蛋黄一个
黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

蛋黄喷上高度白酒，上锅蒸八分熟，自己掌握不要出油就好
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜）
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油皮，油酥各平均分成16份搓圆备用
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮上下左右各一下擀开，把油酥完整包裹其中，收口向下放置备用
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

把包了油酥的油皮收口朝上放置，轻轻用手掌压下，擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状，如图卷起，放一边松弛15钟
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

乘着松弛的间隙把豆沙分成 16 份搓圆备用
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀，擀成长舌状
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

如图卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

从中间开始，朝上朝下朝左朝右，不要回头擀
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

把包了蛋黄的豆沙包在面皮中，面皮四周尽量用手捏下，尽可能大的包裹上豆沙 ，大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

收口向下放置，整圆
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

刷上蛋黄液，进烤箱 150 度烤 5 分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

进烤箱155-160 度先烤 30 分钟，再调到 175度10 分钟上色（具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

成品图
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

再来个抹茶酥
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

包装果然很重要，瞬间高大上有木有

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-13

©本菜谱的做法由 酒不懂咖啡的苦_ 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 朋友聚餐 零食 家常味 苏式月饼

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