手指泡芙

手指泡芙

精品
8.9万 浏览 756 收藏
收藏
Freesiaa
Freesiaa Freesiaa
＋ 关注


1、泡芙壳 在烤的过程中不能开烤箱、不能降低温度，否则泡芙会膨胀不起来 2、泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊 3、淋面里用到的红曲粉是发酵产物，不是化学色素，不仅没害处，而且还有食疗的作用，可以自行百度哈 （自制卡仕达酱戳： #（视频菜谱）法式水果塔#
自制焦糖酱戳： #(视频菜谱) 焦糖香蕉 冰淇淋～只用香蕉就能做的冰淇淋 # ）

手指泡芙的用料

鸡蛋（泡芙壳） 3个 过筛的低筋面粉 （泡芙壳） 80g
黄油（泡芙壳） 60g 水（泡芙壳） 140g
盐（泡芙壳） 小捏 糖（泡芙壳） 10g
淡奶油（卡仕达奶油馅儿） 100g 自制卡仕达酱（卡仕达奶油馅儿）（做法戳http://www.douguo.com/cookbook/1438964.html） 100g
［甘纳许淋面 Ganache］ 黑巧克力（65%）（黑巧克力淋面） 50g
淡奶油（黑巧克力淋面） 35g 白巧克力（白巧克力淋面） 40g
淡奶油（白巧克力淋面） 25g 抹茶粉1g（或红曲粉一小捏） （白巧克力淋面） 1g／小捏
焦糖酱淋面（做法戳：http://www.douguo.com/cookbook/1421643.html） 70g 蔓越莓干碎（装饰） 适量
薄荷叶（装饰） 适量 白巧克力碎（装饰） 适量
榛子（装饰） 适量

手指泡芙的做法

手指泡芙 的做法图解1

步骤1

泡芙壳：鸡蛋浸泡在40度的温水里 备用，厚底小锅里放入水、黄油、糖、盐，用中小火加热到沸腾，倒入过筛的低筋面粉后关火
手指泡芙 的做法图解2

步骤2

搅拌混合成没有干粉的面团，再开小火，不断的翻炒面团
手指泡芙 的做法图解3

步骤3

直到锅底出现一层白膜即可（炒了1分多钟，面团要炒到糊化，这样才能在烤的过程中充分膨胀）
手指泡芙 的做法图解4

步骤4

鸡蛋从温水里取出，打散
手指泡芙 的做法图解5

步骤5

把炒好的面团放入厨师机（用打蛋器，或刮刀搅拌都可以）分三次加入蛋液，边加入边搅拌，每次都等蛋液完全被面团吸收后，在加入下一次
手指泡芙 的做法图解6

步骤6

最终搅拌好的面糊，提起刮刀，面糊会自然落下，留下2-3cm的倒挂三角形，趁热把面糊装入裱花袋（用了大号曲奇裱花嘴 直径1.5cm，6齿、12齿都可以）
手指泡芙 的做法图解7

步骤7

烤盘里铺烘焙纸，挤出10-12cm的长条（泡芙间隔2－3cm的空隙，以免泡芙膨胀后粘在一起）
手指泡芙 的做法图解8

步骤8

放入预热好185度的烤箱，中层，烤30分钟左右，烤好后取出，完全冷却备用（泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊）
手指泡芙 的做法图解9

步骤9

黑巧克力淋面：黑巧克力切碎，淡奶油加热到刚要沸腾的状态，和巧克力混合
手指泡芙 的做法图解10

步骤10

搅拌到顺滑的状态，备用
手指泡芙 的做法图解11

步骤11

白巧克力淋面：抹茶粉／红曲粉加少许水， 搅拌溶解
手指泡芙 的做法图解12

步骤12

白巧克力切碎，淡奶油加热到刚要沸腾的状态，和巧克力混合，搅拌到顺滑的状态，分别加入溶解好的抹茶／红曲粉
手指泡芙 的做法图解13

步骤13

搅拌均匀（抹茶白巧克力淋面）
手指泡芙 的做法图解14

步骤14

搅拌均匀（红曲粉白巧克力淋面）
手指泡芙 的做法图解15

步骤15

卡仕达奶油酱：（自制卡仕达酱戳：http://www.douguo.com/cookbook/1438964.html） 淡奶油打发到有纹路产生，加入卡仕达酱继续搅打1分钟左右(觉着不够甜可以再加入适量糖)
手指泡芙 的做法图解16

步骤16

直到卡仕达奶油酱变得顺滑、厚重，装入一次性裱花袋，不用裱花嘴
手指泡芙 的做法图解17

步骤17

在冷却好的泡芙壳底部，用筷子戳3个小洞，把卡仕达奶油酱从小洞里挤进去
手指泡芙 的做法图解18

步骤18

等淋面稍冷却，稠度刚好能挂住泡芙后，把泡芙表面裹上不同的淋面，放冰箱冷藏使淋面快速凝固
手指泡芙 的做法图解19

步骤19

撰写制作步骤

手指泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-14

©本菜谱的做法由 Freesiaa 编写，未经授权不得转载

手指泡芙的其他做法更多

手指泡芙的全部作品更多

上传我做的这道菜

手指泡芙的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 手指泡芙

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 20 手指泡芙 的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活