传统广式蛋黄月饼

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明天就是中秋节了，传统的广式月饼怎么能少的了，提前祝大家中秋快乐！

传统广式蛋黄月饼的用料

面粉 150g 糖浆 110g
花生油 22g 枧水 3g
馅料 350g 咸蛋黄 10个
蛋黄液 少许

传统广式蛋黄月饼的做法

传统广式蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

糖浆，花生油和枧水倒入揉面碗里，搅拌均匀。
传统广式蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

面粉过筛到拌匀的糖浆中。
传统广式蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

戴上一次性手套将面粉个糖浆揉成面团。
传统广式蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

揉好后，细腻不粘手，放入冰箱冷藏20分钟。
传统广式蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

蛋黄盖上保鲜膜，入锅里蒸15分钟。
传统广式蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

蒸好后取出晾凉。
传统广式蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

蒸蛋黄的时候，可以开始分好馅料，每份约35克。
传统广式蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

冷藏的面团取出，分别分成30克的小面团。
传统广式蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

取一份馅料压扁，成圆形，包入蛋黄，其他也分别包好。
传统广式蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

再取一份小面团，压扁成圆形，包入馅料。
传统广式蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

包饼皮的时候要小心点，太薄了容易露陷。
传统广式蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

慢慢向上推，收口。
传统广式蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

包好，表面沾点手粉，才不会黏住模具。
传统广式蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

放入模具中
传统广式蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

推出成型。
传统广式蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

依次做好其他的，烤盘铺好烤纸，将月饼排入烤盘中。
传统广式蛋黄月饼的做法图解17

步骤17

预热烤箱200度，中层上下火。
传统广式蛋黄月饼的做法图解18

步骤18

7分钟后取出，刷一层蛋黄液（加入少许水调淡），继续烤8—10分钟，表面均匀上色即可。
传统广式蛋黄月饼的做法图解19

步骤19

刚出炉的月饼很软，最好晾凉后再移动。
传统广式蛋黄月饼的做法图解20

步骤20

制作好的月饼要等1-2的时间回油颜色才会更好看一些，这是刚出炉一会的。

传统广式蛋黄月饼的烹饪技巧

这是75克模具的方子，饼皮每个约25克左右（皮太薄容易破），馅料每个35克，蛋黄约12克左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-14

©本菜谱的做法由 猪仔爱烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 电器 家常味 烤箱 下午茶 广式月饼

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