老婆饼

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老婆饼的用料

面包粉 275g 蛋糕粉 275g
糖粉 50g 食盐 3g
水 275g 黄油 30g
包裹片状起酥油 230g（4折2次） 馅料
开水 200g 黄油 175g
绵白糖 240g 食盐 1g
三洋糕粉 175g cpt吉士粉 25g

老婆饼的做法

老婆饼的做法图解1

步骤1

面包粉＋蛋糕粉＋糖粉＋水，搅拌成粗糙面团，改快速打至面筋七至八成，＋油盐慢拌匀，改快速打至面筋九至十成，取出，按需分割揉圆，划十字口，拍平压开。
老婆饼的做法图解2

步骤2

整理成薄厚均匀长方形，放保鲜膜入冰箱冷冻1-2小时。
老婆饼的做法图解3

步骤3

擀油：油大小＝面皮一半。入冰箱冷藏。
老婆饼的做法图解4

步骤4

待油面软硬度一致或相似，开始包油，折叠处用立掌轻压出折痕，三折三，最后一遍刷水。
老婆饼的做法图解5

步骤5

边缘处用手压紧
老婆饼的做法图解6

步骤6

擀长
老婆饼的做法图解7

步骤7

刷水
老婆饼的做法图解8

步骤8

封膜，冷冻30分钟
老婆饼的做法图解9

步骤9

取出整形，擀宽为8的倍数，厚度0.4～0.5厘米，长度不限，切割包馅。馅料做法见后。
老婆饼的做法图解10

步骤10

馅料做法：绵白糖＋食盐＋三洋糕粉＋cpt吉士粉＋开水快拌至粘稠，不停搅拌。加温至40度左右＋黄油拌匀，取出铺平，放冰箱冷冻变硬即可，取出分割揉圆，15-20克/个，再冷冻变硬可。
老婆饼的做法图解11

步骤11

包馅
老婆饼的做法图解12

步骤12

收口向下，拍平压开
老婆饼的做法图解13

步骤13

表面刷两遍蛋黄液
老婆饼的做法图解14

步骤14

划口，撒黑芝麻，上200，下180，20分钟，风炉160，10-15分钟。
老婆饼的做法图解15

步骤15

可。

老婆饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-21

©本菜谱的做法由 XKP 编写，未经授权不得转载
分类： 香酥味 甜 小吃 香 烤

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