糖醋小排 上海魔都烧法蜜桃爱营养师私厨

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要问上海80后最爱哪道菜？可能要投票给糖醋排骨了。问大家“十一”想吃什么？都提及了糖醋排骨。呵呵…

糖醋小排的用料

小排骨（炒排） 400g 生抽 适量
老抽、盐 适量（不够咸再放盐） 料酒 适量
花椒 1小匙 生姜、大葱 10片+6小段
白砂糖 1大匙 葵花籽油 1小锅
调汁（以下）： 料酒 1大匙
金兰酱油 2大匙 香醋 3大匙
炒排骨（以下）： 适量 冰糖 2大匙
热水 适量

糖醋小排的做法

糖醋小排 上海魔都烧法#宴客拿手菜#蜜桃爱营养师私厨的做法图解1

步骤1

小排浸在水里，去除血水，洗净，沥干。放入6片生姜、料酒，去腥。
糖醋小排 上海魔都烧法#宴客拿手菜#蜜桃爱营养师私厨的做法图解2

步骤2

放入生抽、老抽、1大匙白砂糖、花椒、大葱。老抽主要是上色，你觉得这颜色行了，够红了就好，其余的交给生抽，直到酱汁淹没排骨75%，快腌好了，尝一尝，如果不够咸，再放1小匙盐。我是没放盐。
糖醋小排 上海魔都烧法#宴客拿手菜#蜜桃爱营养师私厨的做法图解3

步骤3

盖好保鲜盖，或者保鲜膜，进冰箱冷藏3-6小时，比较入味。
糖醋小排 上海魔都烧法#宴客拿手菜#蜜桃爱营养师私厨的做法图解4

步骤4

腌制了6小时的排骨，颜色很漂亮。
糖醋小排 上海魔都烧法#宴客拿手菜#蜜桃爱营养师私厨的做法图解5

步骤5

调汁：把料酒、金兰酱油、香醋，放入碗内，调匀成汁。冰糖放一边准备好。如果不是冰糖，用白砂糖，那么就把白砂糖放在汁里，一起调匀。
糖醋小排 上海魔都烧法#宴客拿手菜#蜜桃爱营养师私厨的做法图解6

步骤6

一锅热油，中大火，炸小排骨，炸至排骨肉定型，有油炸的香气，即可。出锅。
糖醋小排 上海魔都烧法#宴客拿手菜#蜜桃爱营养师私厨的做法图解7

步骤7

炸好的小排骨，是这样的颜色。偷吃一块，已经非常好吃哦。
糖醋小排 上海魔都烧法#宴客拿手菜#蜜桃爱营养师私厨的做法图解8

步骤8

起锅，热油（用炸小排的油一点点），放入生姜4片，热水加到淹没小排骨8成即可，水沸腾后，加入调好的一碗汁水。翻炒几下，均匀。
糖醋小排 上海魔都烧法#宴客拿手菜#蜜桃爱营养师私厨的做法图解9

步骤9

盖盖，焖烧一下，转中小火。焖10分钟。
糖醋小排 上海魔都烧法#宴客拿手菜#蜜桃爱营养师私厨的做法图解10

步骤10

开盖，放入冰糖，开大火收汁，翻炒5分钟，汤汁变的粘稠，即可
糖醋小排 上海魔都烧法#宴客拿手菜#蜜桃爱营养师私厨的做法图解11

步骤11

撒上葱花，出锅。
糖醋小排 上海魔都烧法#宴客拿手菜#蜜桃爱营养师私厨的做法图解12

步骤12

哇塞，色香味俱全，完全入味，巴不得把骨头也给吃了。
糖醋小排 上海魔都烧法#宴客拿手菜#蜜桃爱营养师私厨的做法图解13

步骤13

完美的糖醋小排
糖醋小排 上海魔都烧法#宴客拿手菜#蜜桃爱营养师私厨的做法图解14

步骤14

可以去宴客了

糖醋小排的烹饪技巧

1、没有金兰酱油，就用1小匙老抽配上2小匙生抽。2、没有冰糖，可以用白砂糖替代，但是白砂糖一起放入碗内调汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-27

©本菜谱的做法由 蜜桃爱营养师私厨 编写，未经授权不得转载
分类： 腌 炸 炒 红烧 焖

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