新鲜四川泡菜-朕在泡

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Rall Bai

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泡菜，是云贵川一带，特别是四川，家家户户必备的居家美食，可以直接下饭吃，也可以当成佐料烧制酸菜鱼、泡椒猪肝等家常菜。直接下饭吃的，一般是新鲜的“洗澡泡菜”。因为头天泡制，第二天就可以吃，时间很短，就像是把蔬菜放进泡菜母水中洗了个澡一样快，因而得此名。也因泡制时间短，从而泡菜变得更爽脆可口！四川泡菜脆嫩鲜香，酸爽可口，在全国各地大受欢迎。它的做法其实并不复杂。

四川泡菜的用料

红萝卜 2个	青笋 1根
青辣椒 3根	花椒 30颗
盐 3勺	红辣椒 10个
大蒜 5颗	桂皮少许
八角少许

四川泡菜的做法

步骤1

准备一个泡菜坛、大碗，并将泡菜坛洗净晾干。（最好是陶瓷的）

步骤2

将花椒、八角、大蒜、桂皮、生姜、红辣椒、盐、红糖放入大碗中

步骤3

取适量的水烧开（最好是山泉水），倒入大碗中，等待开水自然冷却

步骤4

将红萝卜、青笋、青辣椒洗净，切块，还可以适当地做些造型

步骤5

将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干至表面没有水珠

步骤6

将晾干的蔬菜依次放入泡菜坛中

步骤7

将大碗中的调料水掺入泡菜坛中，将蔬菜完全淹没

步骤8

盖上坛盖，掺满坛沿水，密封发酵，等待成熟，即可食用（初次成熟时间：春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天）

四川泡菜的烹饪技巧

·初次成熟时间：春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天 ·母水成熟后再次加菜的成熟时间可缩短至2-3天 ·泡菜坛的坛沿水不可干涸，要随时留意加水 ·泡菜坛不可沾油，否则会起白 ·如若遇见起白的情况可适当滴入几滴白酒解除 ·因为是新鲜的洗澡泡菜，泡制时间不可过长，否则会影响口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-04

©本菜谱的做法由 Rall Bai 编写，未经授权不得转载

Rall Bai

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