酸奶戚风

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这是一款极为柔软的戚风，酸奶的加入使得这款戚风在味道上比原味戚风更富有层次感，吃起来也更为清爽一些。口感特别的柔嫩，方子在青井老师优格戚风的基础上稍加改动了一些，减少了油和糖的用量，所以更加的健康一些。 方子适用17厘米中空模具，鸡蛋带壳约为65克左右一个。 烘焙环境：烤箱中下层，上下火180度35分钟左右。

酸奶戚风的用料

鸡蛋 4个 低粉 70克
酸奶 85克 细砂糖 50克
玉米油 40克 柠檬汁 几滴

酸奶戚风的做法

酸奶戚风的做法图解1

步骤1

准备工作：低粉过筛两次，分离鸡蛋，蛋清放入冰箱冷藏至边缘结冰备用。 准确称量所用材料
酸奶戚风的做法图解2

步骤2

玉米油倒入酸奶中搅拌均匀
酸奶戚风的做法图解3

步骤3

搅拌好的状态
酸奶戚风的做法图解4

步骤4

筛入低粉
酸奶戚风的做法图解5

步骤5

混合均匀
酸奶戚风的做法图解6

步骤6

加入蛋黄搅拌至无颗粒顺滑状态
酸奶戚风的做法图解7

步骤7

混合好的蛋黄糊，看起来很细腻
酸奶戚风的做法图解8

步骤8

蛋白加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白中，将蛋白打发至硬性发泡阶段（提起打蛋器呈现小直角的状态）
酸奶戚风的做法图解9

步骤9

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用手抽快速搅拌至无硬块状态后，用刮刀从盆边切入将面糊翻拌均匀。再次重复上述步骤。一共分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
酸奶戚风的做法图解10

步骤10

混合好的面糊从高处倒入模具中，按住中间烟囱震出气泡，放入预热好的烤箱。烤好出炉后立即倒扣，冷却后脱模冷藏存放。
酸奶戚风的做法图解11

步骤11

成品图
酸奶戚风的做法图解12

步骤12

成品图
酸奶戚风的做法图解13

步骤13

成品图

酸奶戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-21

©本菜谱的做法由 深海爱猫咪 编写，未经授权不得转载

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