焦糖戚风

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看似其貌不扬的焦糖戚风，尝一口会让你惊喜不已。烘烤的时候满屋焦糖香味~

焦糖戚风的用料

鸡蛋 4个 玉米油 35g
低筋面粉 70g 细砂糖 60g
焦糖液部分： 细砂糖 40g
清水 15g 热水 45g
盐 2g

焦糖戚风的做法

焦糖戚风的做法图解1

步骤1

烘烤的时候满屋焦糖香味呢，来跟我一起做做看吧
焦糖戚风的做法图解2

步骤2

焦糖液熬制： 将细砂糖和清水倒入小奶锅中以中火加热。并不时转动锅子直到呈现金黄色后离火，
焦糖戚风的做法图解3

步骤3

加入热水搅拌，加入盐搅拌均匀，放凉称重大概是65克左右。
焦糖戚风的做法图解4

步骤4

玉米油倒入焦糖液里用手动打蛋器拌均匀，充分乳化，这个过程需要搅打2-3分钟。
焦糖戚风的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉，用打蛋器画Z字搅拌到看不到干面粉即可，这个时候应该是比较粘稠的状态
焦糖戚风的做法图解6

步骤6

分次加入蛋黄继续搅拌均匀。蛋黄糊部分就做好了，盖上保鲜膜备用。
焦糖戚风的做法图解7

步骤7

细砂糖分三次加入蛋清中打发，把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖，蛋白霜起纹路时第二次加糖，提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖，直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出小弯勾，就打发好了。打蛋白霜我一般采取的速度是：低速打散蛋清，然后开高速把蛋白霜打发好，最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。
焦糖戚风的做法图解8

步骤8

取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内，用切拌和翻拌的手法拌均匀，后倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内，继续拌均匀。
焦糖戚风的做法图解9

步骤9

拌好的蛋糕糊应该是有光泽的，细腻的，稍具流动性的。
焦糖戚风的做法图解10

步骤10

把蛋糕糊倒入模具内，轻震几下模具消除大气泡，然后放入烤箱170度度烘烤45分钟
焦糖戚风的做法图解11

步骤11

出炉倒扣，放凉后再脱模。
焦糖戚风的做法图解12

步骤12

好了，切开看看，烘烤成功的戚风组织细腻，每个气孔都张开的，
焦糖戚风的做法图解13

步骤13

尝一口。如云朵一般轻盈，还有焦糖独特的甜美~

焦糖戚风的烹饪技巧

1，熬制焦糖加入热水的时候要小心防止烫到。 2，制作戚风蛋糕除了蛋白霜的打发要注意之外，蛋黄糊的液体部分充分乳化也很重要，充分拌匀2-3分钟制作出来的蛋糕会更细腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-31

©本菜谱的做法由 格格And浅唱 编写，未经授权不得转载

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