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戚风拉花杯子蛋糕（烫面版）
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收到东菱电器的新烤箱DL-K38E，立方体的烤箱体，特别的烤盘，上下三根发热管，下层用了隔热层，上下管独立控温，用的法焙客的12连的马芬蛋糕模具，开始折腾，做个爱烘焙爱美食的厨娘，今天这款做的杯子蛋糕采用了烫面法，本来可以采用全蛋法，但个人比较喜欢戚风口感，试了几个做法还是喜欢此做法，虽然烤出来还是有个别有小许开裂，但我还是迫不及待的想分享出来，因为口感真的很棒，谁做谁知道哦
戚风拉花杯子蛋糕的做法
步骤1
把所有的材料备好
步骤2
面粉先过筛备用
步骤3
玉米油倒到小奶锅中，加热到70度左右
步骤4
加热好的玉米油关火，倒入过筛好的低筋面粉
步骤5
把面粉拌至看不见干粉，放置一旁晾凉
步骤6
放凉后开始加入蛋黄，蛋黄一个一个加，混合均匀再加下一个,把牛奶分次加入混合，混合好后加入练乳再混合均匀放置一旁待用
步骤7
混合好的蛋黄糊
步骤8
另拿一个碗，分4勺的蛋黄糊出来（我分的一半的蛋黄糊，因为想做几个可可味的）
步骤9
把可可粉过筛到分出来的蛋黄糊中，混合均匀
步骤10
蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，打发至鱼泡眼加入三分之一的细砂糖 蛋白打至细腻加入第二次细砂糖，继续打发
步骤11
第三次细砂糖在纹路明显时加入继续打发，直到蛋白霜打发成蛋白沫出现小尖角 打发至如图，出现小尖角
步骤12
将三分之一的蛋白霜倒入可可蛋黄糊中，（如果蛋黄糊是4勺的量，那么蛋白霜就加4—6勺，蛋白霜别太多才不会太稀）用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度，事先准备好裱花袋用一个杯子把袋子装好，以免倒蛋黄糊时手忙脚乱的
步骤13
将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度
步骤14
将剩下的蛋白霜用在原味蛋黄糊中，用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度
步骤15
用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度，事先准备好裱花袋用一个杯子把袋子装好，以免倒蛋黄糊时手忙脚乱的
步骤16
接下来这一步看自己啦，发挥你的想象力哦 用的法焙客的12连的马芬蛋糕模具
步骤17
我用的是东菱电器的新烤箱DL-K38E，立方体的烤箱体 送入烤箱，最底层，上火130度，下火120度30分 出炉后从20厘米高的地方震一下，把热气震出，倒扣在烤网上
步骤18
成品出炉
步骤19
成品出炉戚风拉花杯子蛋糕的烹饪技巧
此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整，如果嫌麻烦不要拉花部分可直接去掉此部分，全部做原味的，还是一样的方子，去掉可可粉即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-11-23
©本菜谱的做法由 雅雅杨小厨 编写，未经授权不得转载
雅雅杨小厨
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