制作最受欢迎的四川泡菜（文章来源：眉山酱腌菜、眉山泡菜）

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四川泡菜入冬时人们心心念念的那叠粉萝卜泡菜，好看又好吃，开胃健脾，泡菜咸香脆爽大人小孩都爱它。泡菜历经千年而不衰，泡菜营养均衡，能让人胃口大开，这是因为 " 胃以喜者为补 " 。泡菜中的乳酸菌，它能够维持肠道的生态平衡，还能激发肠道的免疫力。

四川泡菜的用料

萝卜等蔬菜适量	泡菜盐 250克
花椒 100克	八角 2个
白酒 75克	姜 100克
辣椒 100克

四川泡菜的做法

步骤1

准备一个5L的粗陶泡菜坛，将坛子清洗干净，倒放晾干保证无油无水。

步骤2

把洗净晾干的花椒、八角放入坛中备用。

步骤3

姜、萝卜、红辣椒、胡萝卜等洗净切中小块后，晾干表面水份后再放入坛中，放菜的体积不超过坛子的2/3。

步骤4

将足量水烧开再自然晾凉，或者准备足量矿泉水，倒入泡菜坛中，水稍没过菜即可(一般一两天以后菜会自然出水)。

步骤5

加入泡菜盐和酒，盖上坛盖并在坛弦处注水，等待发酵即可。

四川泡菜的烹饪技巧

通常来说，泡菜中不把辣椒和姜同坛，因为有姜容易让辣椒空心易烂，但是在起坛水时一定要同时放椒姜味道才好。泡菜成熟的时间要依据环境温度而定，春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。如在北方有暖气的室内就请参考夏天。泡菜原汁也非常有用，可以利用制作很多好吃的，例如泡凤爪、泡菜猪儿、制作蘸料等等!一坛好的四川泡菜原汁需要精心维护，才不会导致腐败。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-19

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