紫薯蛋黄酥

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96年处女座妹子 和88年水瓶大叔的日常 感谢这个男人愿意听我漫无目的的吹牛逼 不嫌我穷不嫌我贫 愿意连同我不堪的容貌 不玲珑的肉体 一起爱 世上最幸福的事就是给爱的人做饭了吧 一粥一饭里 满是阳光的味道 让他去征服全世界吧 我只想征服他的胃 和心❤

紫薯蛋黄酥的用料

蛋黄 10个 中筋面粉（做面条那种） 100g
低筋面粉 75g 猪油（油皮） 33g
猪油（油酥） 38g 水 37g
白糖 12g 紫薯 2个

紫薯蛋黄酥的做法

紫薯蛋黄酥的做法图解1

步骤1

蛋黄提前用油泡好（家用炒菜油即可）紫薯削皮蒸熟，碾成紫薯泥，加适量糖和一点点水拌匀。（甜度自己尝，加水是为了让馅和蛋黄烤出来不干）
紫薯蛋黄酥的做法图解2

步骤2

中筋面100g 猪油33g 糖12g 水37g 混合揉成面团 以下简称油皮，（猪油最好是液体的时候加进去）
紫薯蛋黄酥的做法图解3

步骤3

烤盘加锡纸，蛋黄刷一点点白酒，180°烤8分钟（主要是去蛋腥味，把蛋黄烤熟，我用的威士忌）
紫薯蛋黄酥的做法图解4

步骤4

低筋粉75g 猪油38g（揉成油酥，切忌用勺子揉拌，不要用手）。油皮平均分成10份，一份20g左右，油酥平均分成10个，单重10g。油皮擀圆包好油酥。（像包包子一样收口）
紫薯蛋黄酥的做法图解5

步骤5

包好的剂子盖上湿布静置15分钟，然后擀成长舌状，卷起来，再盖上湿布静置一会儿。
紫薯蛋黄酥的做法图解6

步骤6

长舌状的剂子再竖着擀成长舌状卷起来，两头收口擀成圆形。
紫薯蛋黄酥的做法图解7

步骤7

包上紫薯和蛋黄
紫薯蛋黄酥的做法图解8

步骤8

新鲜蛋黄打散，刷在蛋黄酥表层，放上芝麻，180°入烤箱20分钟（无需预热）
紫薯蛋黄酥的做法图解9

步骤9

最后几分钟看好火，如果有剩的蛋黄，最后几分钟可以再刷一下

紫薯蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-27

©本菜谱的做法由 孤品96 编写，未经授权不得转载

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