熬糖版牛轧糖

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happy兔子小姐
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熬糖版的牛轧糖味道比棉花糖版的味道香味更浓厚，但是步骤比较繁琐，比较容易失败，对打蛋器的要求也比较高，我家里的250w的打蛋器都打报废了，对味道要求不是特别高的亲还是用棉花糖版的方子比较好，我问过几个吃了我做的牛轧糖的亲都说区别不大，不过我还是独爱熬糖版的

牛轧糖的用料

水怡（入糖浆） 230 海藻糖（入糖浆） 100g
水（入糖浆） 40g 盐（入糖浆） 2g
蛋清一个 35g 无盐黄油 50g
奶粉 130g 花生去皮 300g
细砂糖（入蛋清） 10g

牛轧糖的做法

熬糖版牛轧糖的做法图解1

步骤1

糖浆放入不粘锅加热至145度，用小火，不要不停搅拌，快到145度的时候，多搅拌一下，让所有糖浆都均匀的达到145度，喜欢软一点的140度就可以了
熬糖版牛轧糖的做法图解2

步骤2

糖浆温度达到120度的时候开始打发蛋白至硬性发泡，糖浆在这个温度会维持一段时间

步骤3

熬好的糖浆缓慢倒入蛋白中，糖浆全部倒入后要持续搅打几十秒使糖浆和蛋白充分融合

步骤4

把糖放入热水中保温，分三次加入黄油打匀

步骤5

到入奶粉戴上手套拌匀

步骤6

加入预热好的花生拌匀

步骤7

放凉，切块

牛轧糖的烹饪技巧

1、糖浆倒入蛋白的时候尽量不要碰到锅壁和打蛋器头，以免糖浆遇冷凝固 2、做黑芝麻花生味的要减少黑芝麻的比例 3、可放10克左右抹茶粉或者可可粉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-28

©本菜谱的做法由 happy兔子小姐 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 零食 下午茶 一人食 甜

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