【经典纽约芝士蛋糕】New York Cheese Cake

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Inness猫

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2017-01-16
所有芝士蛋糕里,我最爱原味的纽约芝士蛋糕,非常香浓,味道非常正,纯纯的奶酪香无可比拟无可替代。

身边的朋友都知道我很喜欢做这一款蛋糕,而且做了真的太多次了,哈哈~用了这么多年的方子,以前也写过,但没有认真拍照。前段时间有聚会,做了一个带过...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

奶油奶酪500g 125g
全蛋160g 黄油150g
面粉10g
100g 黄油50g

【经典纽约芝士蛋糕】New York Cheese Cake的做法步骤

【经典纽约芝士蛋糕】New York Cheese Cake的做法图解1

1. 来个材料大合影。提前将奶油奶酪(我们叫忌廉芝士,也就是Cream Cheese)从冰箱拿出来,放在室温内软化至少一小时。可以稍微切一下加速软化速度。(软化是为了之后更好地搅拌,不容易结块,且打出来的质感更细滑)
*我用的是Philadelphia,一般大一点的超市应该都能买到的,没有这个品牌的话,别的也可以,我也用过Anchor的,但感觉没有Philadelphia的好~

【经典纽约芝士蛋糕】New York Cheese Cake的做法图解2

2. 奥利奥把夹层刮掉,只要饼干。(国内可以买到一整包的奥利奥碎就可以省略这一步)

【经典纽约芝士蛋糕】New York Cheese Cake的做法图解3

3. 放进密实袋里,用擀面杖压碎

【经典纽约芝士蛋糕】New York Cheese Cake的做法图解4

4. 融化50g黄油,倒进饼干碎里拌均匀

【经典纽约芝士蛋糕】New York Cheese Cake的做法图解5

5. 活底蛋糕模铺上一层油纸,把饼干碎倒进去,用勺子压结实,形成一个饼底。放冰箱里冷藏。

【经典纽约芝士蛋糕】New York Cheese Cake的做法图解6

6. 现在准备蛋糕糊。软化后的奶油奶酪加入糖,搅拌。(应该是不太难搅拌的,如果觉得很费劲,那一定是软化不充分,再等等吧。搅拌均匀后应该是比较顺滑的质感)

【经典纽约芝士蛋糕】New York Cheese Cake的做法图解7

7. 鸡蛋打散,倒进去搅拌(一开始会这样,搅拌一会儿慢慢就融合了)

【经典纽约芝士蛋糕】New York Cheese Cake的做法图解8

8. 融合以后的状态

【经典纽约芝士蛋糕】New York Cheese Cake的做法图解9

9. 把黄油融化了再慢慢加进去搅拌均匀。

【经典纽约芝士蛋糕】New York Cheese Cake的做法图解10

10. 等黄油全部吸收进糊糊里面以后,把面粉筛进去,再拌均匀即可。

【经典纽约芝士蛋糕】New York Cheese Cake的做法图解11

11. 把刚才放进冰箱里的压好饼底的蛋糕模取出,模具侧面抹油,滚上一圈面粉,把蛋糕糊倒进去,底下裹上锡纸,注意锡纸不能破,因为等会儿要用水浴法烤

【经典纽约芝士蛋糕】New York Cheese Cake的做法图解12

12. 将蛋糕模放入烤盘内,倒入热水,把烤盘放入预热好170度的烤箱,最好放在下层,烤约45分钟,注意观察蛋糕表面上色情况。

【经典纽约芝士蛋糕】New York Cheese Cake的做法图解13

13. 表面颜色不均匀无所谓,而且冷却后中间会凹陷进去。一般纽约芝士饼会在中间涂一层酸奶油(Sour Cream),不过国内应该比较难找到,如果喜欢酸酸的口感的话,我建议可以用希腊酸奶代替sour cream,因为希腊酸奶比较浓稠,口感绵密,酸酸的可以中和掉芝士的咸味,整个会变得清新许多。或者直接涂酸奶,但酸奶比较稀,口感会有所缺失。或者,啥也不涂,好好享受这满口芝士的香浓也是很不错滴~

【经典纽约芝士蛋糕】New York Cheese Cake的做法图解14

14. 还可以放上一些蓝莓,或者其他水果。

小贴士

对了,芝士蛋糕一定要放冰箱冷藏过了才好吃啊!切记切记~~~

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