回锅肉 --- 再给节日的餐桌添盘菜

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家里有新鲜采摘的蒜苗（青蒜），还有从农场割回来的五花肉，以及上次在成都买的郫县豆瓣酱这不就是现成的一盘五花肉么赶紧操练起来，为节日的餐桌加盘菜。。。

回锅肉的用料

五花肉	蒜苗（青蒜）
姜片	料酒
郫县豆瓣

回锅肉的做法

步骤1

五花肉一块，入冷水锅，加入姜片和料酒煮起来，水开后煮几分钟，至表面发白，定型，熄火盖上锅盖焖着；

步骤2

蒜苗洗净切段，梗和叶子要分开存放；

步骤3

五花肉捞出来，趁热，快刀切成片儿；

步骤4

锅里放很少量油，下入五花肉片煸炒，炒至肉片微微蜷曲，白肉部分变透明，锅里已经析出更多的油，把肉片拨到锅的一边，倒入一些蒜片在锅里的底油里爆香，加入一大勺郫县豆瓣，淋入一些生抽，加一小勺白糖，翻炒均匀；

步骤5

倒入蒜苗梗翻炒至半熟，倒入蒜苗叶翻两下，关火，加一点盐，再翻炒几下即可出锅~

回锅肉的烹饪技巧

1、郫县豆瓣酱可是川菜的灵魂。我在四川时，不止一个人跟我说，豆瓣酱就要买鹃城牌的哦; 2、五花肉煸炒时只需要放一点点油，防止刚下入肉片时瘦肉部分粘锅，之后肥肉部分会有油析出，所以无需加太多油； 3、蒜苗占火就熟，炒过火就不好吃啦，所以要在处理完肉片后快手加入。蒜苗梗和叶子容易熟的程度也不同，所以切的时候要分开，先炒两下蒜苗梗，加入蒜苗叶子立即就可以关火，只用余温叶子就熟了； 4、加入一些糖是为了提鲜，也是为了柔和一下郫县豆瓣的辣味。红红火火的肉片搭配翠绿的蒜苗，很喜庆哦! 大家过年吃好喝好哦 ~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-28

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