蛋黄酥

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僖儿2005
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春节里如果少了这款中式小点心必然少了份年味！ 蛋黄酥如果少了猪油总感觉少了些什么……

蛋黄酥的用料

水油：中筋面粉 120克 猪油 70克
细砂糖 25克 盐 1/4小勺
水 100克 低筋面粉 120克
油酥：低筋面粉 180克 猪油 90克
咸蛋黄 16个 红豆沙 400克
蛋黄液 少许 红色色素 少许
朗姆酒 50g

蛋黄酥的做法

蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解1

步骤1

将水油皮的所有材料放入面包机（或手揉）
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解2

步骤2

揉成有薄膜的光滑面团
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解3

步骤3

包上保鲜膜静置20分钟
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解4

步骤4

油酥皮所有材料合成光滑面团后也包上保鲜膜静置20分钟
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解5

步骤5

咸鸭蛋黄泡上朗姆酒隔夜，烤箱170度上下火烤5－8分钟
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解6

步骤6

水油皮和油酥皮分别平均分成16小份
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解7

步骤7

水油皮包上油酥皮
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解8

步骤8

虎口收紧包好，收口朝下，全部做完静置15分钟
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解9

步骤9

擀成牛舌状（长度别超15厘米）
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解10

步骤10

从上往下卷
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解11

步骤11

卷好所有酥皮，盖上保鲜膜静置15分钟
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解12

步骤12

再次擀成牛舌状
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解13

步骤13

从上往下卷（最佳卷数是两个半卷）
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解14

步骤14

再次卷好，盖上保鲜膜静置15分钟
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解15

步骤15

红豆沙平均分成25克一小份，包上鸭蛋黄
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解16

步骤16

包好整圆
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解17

步骤17

手指从中间压下，如图整成圆形
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解18

步骤18

擀成圆形，放上内馅
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解19

步骤19

收口捏紧
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解20

步骤20

整齐放在烤盘上
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解21

步骤21

蛋黄酥表面刷上蛋黄液
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解22

步骤22

烤箱预热180度上下火中层30分钟左右
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解23

步骤23

烘焙专用毛笔沾上红色色素，直接在蛋黄酥上＂福＂字
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解24

步骤24

超喜庆的蛋黄酥
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解25

步骤25

皮薄馅厚
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解26

步骤26

成品图
蛋黄酥#盛世锦食.忆年味#的做法图解27

步骤27

成品图

蛋黄酥的烹饪技巧

成品一个大概是75－78克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-02

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载

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