贝果面包

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公元1683年，一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。因为波兰皇的骑术非常好，所以烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形，而奥地利文的马蹬就是Beugel，意为圆满之意。

贝果面包的用料

高筋粉（面胚用料） 500g 酵母（面胚用料） 10g
盐（面胚用料） 10g 蜂蜜（面胚用料） 25g
水（面胚用料） 300g 不溶巧克力豆 15g
黑芝麻 20g 白芝麻 20g
罂粟籽 20g 蜂蜜（烫面用） 100g
水（烫面用） 1000g

贝果面包的做法

贝果面包的做法图解1

步骤1

面胚： 把面团的所有材料加入料理盆中，搅拌均匀，揉搓成团后，取出放在桌面继续揉搓至表面光滑。
贝果面包的做法图解2

步骤2

面团最后收拢成圆形。
贝果面包的做法图解3

步骤3

放入容器中，放醒发箱醒发20分钟。
贝果面包的做法图解4

步骤4

醒发后，将面团分割成每个80克。
贝果面包的做法图解5

步骤5

将小面团均匀揉圆，静置5分钟。
贝果面包的做法图解6

步骤6

将面团擀成长度为15cm左右的长方形。
贝果面包的做法图解7

步骤7

5个包入10克不溶巧克力豆，另5个不包内馅。
贝果面包的做法图解8

步骤8

将面团从上往下卷起，封口封好。
贝果面包的做法图解9

步骤9

两端封口后，将面团揉长，并将两端合拢成圆环状。
贝果面包的做法图解10

步骤10

将面胚轻轻拉撑后，静置5分钟。
贝果面包的做法图解11

步骤11

将100克蜂蜜和1000克水，放汤锅里煮开后关火，将做好的贝果面包放入锅内20秒后取出。
贝果面包的做法图解12

步骤12

放入黑白芝麻里，一面粘上芝麻装饰。
贝果面包的做法图解13

步骤13

其余可以表面粘罂粟籽，按个人喜好。装饰好后，再放常温静置5分钟。
贝果面包的做法图解14

步骤14

烤箱温度调节到190℃，预热后，将贝果烤制25分钟。

贝果面包的烹饪技巧


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创建时间:2017-02-03

©本菜谱的做法由 晓菜料理学院 编写，未经授权不得转载
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