这样做糖醋小排, 谁也无法低档

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开水泡油条

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如今很多人喜欢吃糖醋小排，但是不知道怎么做出来的，只知道是酸甜口味，味道很好。糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。

糖醋小排的用料

猪小排 500g	冰糖 50g
黄酒 20g	番茄酱 30g
香醋 30g	米醋 50g
葱 20g	姜 20g
叉烧酱 10g	生粉 10g
红曲米水 50g

糖醋小排的做法

步骤1

小排砍成块，用生粉、黄酒、盐、葱姜腌制5分钟；

步骤2

开高油温炸小排至金黄色；

步骤3

用水冲洗炸好的小排，洗干净；第四步、锅加入油把葱姜煸香，加入水再把小排倒入，再加入红曲米水、黄酒、番茄酱、叉烧酱、白糖、香醋，大火烧开，小火煮三十分钟；

步骤4

最后出锅之前把米醋加进去便可。

糖醋小排的烹饪技巧

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了， 4，盐一定要少放，放太多苦涩了。
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创建时间:2017-02-07

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