青豆烧米粉肉

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在我们这里毛豆通常被称为青豆，而青豆则称为豌豆。 青豆的吃法有很多种，最简单的是盐水煮毛豆，或是煮熟后用冲菜和wasabi来凉拌；也可以加肉末烧，还可以打成浆做豆浆馍馍……零嘴、小吃、凉菜、热菜，各种吃法都有。 用青豆来蒸粉蒸肉也是极好的，红红绿绿的颜色也很好看。这道青豆烧米粉肉其实跟粉蒸肉没有本质上的区别——这种同一个菜不同的烹饪方法的做法在川菜中并不罕见，像什么回锅肉和旱蒸回锅肉、咸烧白与水煮烧白等等。 每次做米粉肉的时候都会控制一下时间，让米粉肉熟软即可，不至于像粉蒸肉那样酥软，这样软硬程度的米粉肉吃起来会有一些咬劲，有种油滋滋的感觉，油香十足。当然多吃几块也会腻。 现在的人对大鱼大肉见惯不惊，什么样的菜端上来都是浅尝即止，希望色香味俱全的这道菜能让你多动几下筷子。

青豆烧米粉肉的用料

五花肉 300g 青豆 100g
青蒜 2棵 蒸肉米粉 50g
食用油 30g 郫县豆瓣 15g
生姜 2片 花椒 10粒
高汤 300g 白糖 5g
酱油 15g 米酒 15g
腐乳汁 30g 五香粉 1g
香油 5g

青豆烧米粉肉的做法

青豆烧米粉肉的做法图解1

步骤1

准备食材。
青豆烧米粉肉的做法图解2

步骤2

将五花肉洗净，放入开水锅中汆烫2分钟。
青豆烧米粉肉的做法图解3

步骤3

五花肉捞出切3mm厚的片，青蒜切花，青豆洗净备用，郫县豆瓣和花椒剁细，生姜切姜米。
青豆烧米粉肉的做法图解4

步骤4

锅内放油，下郫县豆瓣炒香、炒出红油，放入姜米、花椒细粒炒香。
青豆烧米粉肉的做法图解5

步骤5

加入高汤烧开，下肉片、青豆、白糖、酱油、米酒、腐乳汁和五香粉大火煮开。
青豆烧米粉肉的做法图解6

步骤6

转小火加盖烧至汤汁快干。
青豆烧米粉肉的做法图解7

步骤7

加青蒜花翻匀，边翻边撒米粉使米粉均匀粘锅在肉片上。
青豆烧米粉肉的做法图解8

步骤8

加盖用微火焖至米粉全熟时起锅装盘，淋上少许香油即可。
青豆烧米粉肉的做法图解9

步骤9

成品图
青豆烧米粉肉的做法图解10

步骤10

成品图
青豆烧米粉肉的做法图解11

步骤11

成品图

青豆烧米粉肉的烹饪技巧

1、可以将五花肉换成排骨，也可以用蚕豆瓣替代青豆； 2、蒸肉米粉最好自己制作，米一定要炒熟透，磨得细一些，这样做菜时才容易软熟；注意蒸肉米粉的用量，不要将肉片裹得太厚，影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-14

©本菜谱的做法由 尾巴的厨房 编写，未经授权不得转载

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