焦糖巨蛋面包

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巨蛋面包和一般的甜面包口感不同，它有如蛋糕般的质地和口感，表皮的酥皮很酥，内里很柔软，上次做了焦糖奶油酱剩了许多，所以就用来做了焦糖巨蛋面包，味道真是很不错的哦

焦糖巨蛋面包的用料

高筋粉（中种） 190克 低筋粉（中种） 45克
黄油（中种） 6克 干酵母（中种） 2克
糖（中种） 8克 淡奶油(中种） 55克
焦糖酱（中种） 80克 黄油（主面团） 6克
奶粉（主面团) 15克 牛奶（主面团) 15克
干酵母（主面团) 2克 盐（主面团) 2克
蛋液（酥皮） 22克 低筋粉（酥皮） 20克
黄油（酥皮） 22克 糖粉（酥皮） 25克
焦糖酱（酥皮） 20克

焦糖巨蛋面包的做法

焦糖巨蛋面包#我的烘焙不将就#的做法图解1

步骤1

把中种材料全部倒入面包桶内
焦糖巨蛋面包#我的烘焙不将就#的做法图解2

步骤2

大约10分钟揉均匀成团后，启动发酵功能
焦糖巨蛋面包#我的烘焙不将就#的做法图解3

步骤3

发酵至2倍大小
焦糖巨蛋面包#我的烘焙不将就#的做法图解4

步骤4

取出中种面团撕碎放入面包机桶，加入主面团的材料
焦糖巨蛋面包#我的烘焙不将就#的做法图解5

步骤5

揉20分钟左右能拉出手套膜
焦糖巨蛋面包#我的烘焙不将就#的做法图解6

步骤6

滚团，启动发酵键
焦糖巨蛋面包#我的烘焙不将就#的做法图解7

步骤7

发酵至2倍大小
焦糖巨蛋面包#我的烘焙不将就#的做法图解8

步骤8

取出排气，分成12份揉圆放进学厨可露丽12连模内，放置温暖处发酵
焦糖巨蛋面包#我的烘焙不将就#的做法图解9

步骤9

这时候可以开始做酥皮材料了，软化的黄油加入焦糖酱打至颜色变浅，体积彭大，再加入蛋液打发
焦糖巨蛋面包#我的烘焙不将就#的做法图解10

步骤10

筛入低筋粉，放入椰蓉，用刮刀拌匀
焦糖巨蛋面包#我的烘焙不将就#的做法图解11

步骤11

放入裱花袋内备用
焦糖巨蛋面包#我的烘焙不将就#的做法图解12

步骤12

大约1小时，面包胚就发酵好了，烤箱上下管170度预热
焦糖巨蛋面包#我的烘焙不将就#的做法图解13

步骤13

在面上挤上酥皮酱，量不要太多。挤好后放入烤箱中下层，上下管170度烤25分钟即可，大约15分钟后盖上锡纸防止上色过重
焦糖巨蛋面包#我的烘焙不将就#的做法图解14

步骤14

成品
焦糖巨蛋面包#我的烘焙不将就#的做法图解15

步骤15

成品
焦糖巨蛋面包#我的烘焙不将就#的做法图解16

步骤16

成品

焦糖巨蛋面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-15

©本菜谱的做法由 爱生活的馋猫 编写，未经授权不得转载

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