紫薯蛋黄酥（超详细）

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紫薯蛋黄酥的用料

中粉（水油皮） 131克 温水（水油皮） 53克
糖粉（水油皮） 20克 黄油或猪油（水油皮） 57克
低粉（油酥） 75克 紫薯泥（油酥） 30克
黄油或猪油（油酥） 53克 紫薯泥（馅料） 350克
咸蛋黄 14个

紫薯蛋黄酥的做法

紫薯蛋黄酥（超详细）的做法图解1

步骤1

将紫薯煮熟，捣碎成泥，全部用料，我用了两个紫薯
紫薯蛋黄酥（超详细）的做法图解2

步骤2

取出30克紫薯泥与油酥中的低粉拌匀过筛（过筛是为了粉质更加细腻，紫薯中会有筋）
紫薯蛋黄酥（超详细）的做法图解3

步骤3

过筛后的紫薯粉加黄油拌匀成光滑面团，盖上保鲜膜静置半小时。
紫薯蛋黄酥（超详细）的做法图解4

步骤4

将水油皮所有原料混合。
紫薯蛋黄酥（超详细）的做法图解5

步骤5

揉成光滑面团（个人认为不需要出膜，出膜是为了后期擀面更加有韧性）盖上保鲜膜静置半小时。
紫薯蛋黄酥（超详细）的做法图解6

步骤6

面团静置时间，我们将咸蛋放入烤箱，180度预热，烤制8分钟左右即可。
紫薯蛋黄酥（超详细）的做法图解7

步骤7

将剩余的紫薯泥过筛，加入少量黄油翻炒均匀（根据自己口味选择是否加糖），取出后分成14等分，将烤制好的蛋黄包入。
紫薯蛋黄酥（超详细）的做法图解8

步骤8

将静置好的油酥取出，分成均匀的7等分。
紫薯蛋黄酥（超详细）的做法图解9

步骤9

将静置好的水油皮取出，分成均匀的7等份。
紫薯蛋黄酥（超详细）的做法图解10

步骤10

用水油皮包裹油酥，收口向下，记住收口要捏紧，不然后面容易出酥。
紫薯蛋黄酥（超详细）的做法图解11

步骤11

全部包裹完以后，盖上保鲜膜静置10分钟。
紫薯蛋黄酥（超详细）的做法图解12

步骤12

将面团逐个擀成长舌状，由上往下卷起。
紫薯蛋黄酥（超详细）的做法图解13

步骤13

全部卷起后，盖上保鲜膜让剂子静置10分钟。
紫薯蛋黄酥（超详细）的做法图解14

步骤14

重复擀一次，这次更长了，由上往下卷起。
紫薯蛋黄酥（超详细）的做法图解15

步骤15

同样盖上保鲜膜，让剂子静置10分钟。
紫薯蛋黄酥（超详细）的做法图解16

步骤16

取出一个剂子，从中间用刀一分为二（这里忘记拍照片了，抱歉。因为我们有14个蛋黄，所以哦每个剂子切成两个），将切面朝下擀圆，包裹住豆沙蛋黄陷，包裹时一定要切面在外，这样纹路才好看。
紫薯蛋黄酥（超详细）的做法图解17

步骤17

收口向下，一定要收紧哦，不然烤的时候会裂开。
紫薯蛋黄酥（超详细）的做法图解18

步骤18

全部搞定了，烤箱180度预热，中层25分钟左右（每种烤箱温度有差异，自己掂量）
紫薯蛋黄酥（超详细）的做法图解19

步骤19

完成了
紫薯蛋黄酥（超详细）的做法图解20

步骤20

酥的哟，嘻嘻
紫薯蛋黄酥（超详细）的做法图解21

步骤21

顺便附上一张之前做的抹茶蛋黄酥，步骤一样的，只是油酥配方稍有改变。

紫薯蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-20

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分类： 无水印 烘焙 酥饼 烤 甜

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