蛋黄酥*原味*抹茶*可可

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碧云天0000003
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终于到烘焙店去了一趟，买了一袋蛋黄，可以做蛋黄酥啦

蛋黄酥的用料

中筋粉（油皮） 200g 抹茶粉 3g
猪油（油皮） 74g 糖（油皮） 30g
温水 75克 低粉（油酥） 160克
猪油（油酥） 80克 蛋黄 20个
豆沙（自制） 200克 抹茶粉 3克
可可粉 3克 黑芝麻 少量
鸡蛋 一个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥*原味*抹茶*可可的做法图解1

步骤1

喷白酒，入烤箱，150℃烤三分钟
蛋黄酥*原味*抹茶*可可的做法图解2

步骤2

所有油面材料，和成光滑面团
蛋黄酥*原味*抹茶*可可的做法图解3

步骤3

所有油酥材料和成面团，分成三份，一份原味，一份加抹茶粉和成抹茶油酥面团，一份加可可粉和成可可油酥面团
蛋黄酥*原味*抹茶*可可的做法图解4

步骤4

豆沙分成20克/个左右
蛋黄酥*原味*抹茶*可可的做法图解5

步骤5

一个豆沙团，包一个蛋黄
蛋黄酥*原味*抹茶*可可的做法图解6

步骤6

醒发30分钟后，油皮面团分成20份，每个18克左右
蛋黄酥*原味*抹茶*可可的做法图解7

步骤7

油酥面团，原味的8个，抹茶的6个，可可的6个
蛋黄酥*原味*抹茶*可可的做法图解8

步骤8

油皮包油酥，共20个
蛋黄酥*原味*抹茶*可可的做法图解9

步骤9

包好后，就是这样子
蛋黄酥*原味*抹茶*可可的做法图解10

步骤10

拿一个，擀开，卷起来
蛋黄酥*原味*抹茶*可可的做法图解11

步骤11

全部做完，盖保鲜膜
蛋黄酥*原味*抹茶*可可的做法图解12

步骤12

醒20分钟后，再擀开，卷起，重复做一遍，盖保鲜膜
蛋黄酥*原味*抹茶*可可的做法图解13

步骤13

再醒20分钟，擀成圆片，包入豆沙蛋黄馅
蛋黄酥*原味*抹茶*可可的做法图解14

步骤14

做成这样
蛋黄酥*原味*抹茶*可可的做法图解15

步骤15

全部做完，刷上蛋液，把原味的沾上芝麻
蛋黄酥*原味*抹茶*可可的做法图解16

步骤16

烤箱预热后，入烤箱中层，185℃，烤30分钟
蛋黄酥*原味*抹茶*可可的做法图解17

步骤17

抹茶的
蛋黄酥*原味*抹茶*可可的做法图解18

步骤18

可可的
蛋黄酥*原味*抹茶*可可的做法图解19

步骤19

原味的
蛋黄酥*原味*抹茶*可可的做法图解20

步骤20

切开后的
蛋黄酥*原味*抹茶*可可的做法图解21

步骤21

三种口味
蛋黄酥*原味*抹茶*可可的做法图解22

步骤22

三种口味合影
蛋黄酥*原味*抹茶*可可的做法图解23

步骤23

注意：油皮擀圆片前，油皮卷中间压一下，擀时，花纹擀到中间。 我因为把可可和抹茶的也刷了蛋黄液，上了颜色，花纹并不明显，这是败笔，有和我一样第一次做的伙伴注意这一点

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-26

©本菜谱的做法由 碧云天0000003 编写，未经授权不得转载

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