包子

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busybeemeals

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俺是个广东人，做面食的基因没有，煲汤的基因满溢；在遇见老公之前，包子是喝早茶时的点心，早餐的选择之一。可是，嫁给一个可以几天不吃饭，但是不可以不吃包子/面条的北方汉子，没有先天基因，也要后天培养

包子的用料

中筋面粉 3杯	速溶酵母粉 1茶匙(5毫升)
白糖 4 糖匙(这个可以看个人，不爱吃甜的，可以减到1汤匙	水(稍微比体温高一点) 1杯
肉馅(带一点肥油的比较好吃) 500克	菜(可以是韭菜，白菜，豆角等等) 500克
蚝油 2汤匙	鸡蛋 1个
姜末或葱花 1汤匙	白胡椒粉 1茶匙
黑胡椒粉 1茶匙	花椒粉 1茶匙
菜油/麻油 1汤匙	五香粉(可省略) 1茶匙
生抽 1汤匙	馒头和包子的发面是一样的比例

包子的做法

步骤1

如果用面包机发面，就比较简单，把面粉，水，糖和酵母依顺序放入面包桶。如果没有机器，先把酵母，糖和一部分温水放在一个小碗搅拌均匀，碗中出现大量泡泡时，就可以把发酵水和剩余的水，把面粉和成均匀的面团。这个过程需要1.5-2小时。这就是所谓的第一次发酵。

步骤2

等待发面时，准备肉馅。水分大的蔬菜，比如白菜，要事先撒盐把水分逼出来才切碎；豆角的话，我会先焯水，再切碎；大葱就不需要特别处理，切碎即可。

步骤3

肉馅调味，我通常把盐留在最后，因为蚝油和生抽已经有咸味,盐最后加才不会太咸。

步骤4

加入菜，把肉和菜混合均匀，可以用筷子迅速搅拌至肉馅起黏性，我比较怕麻烦，手也没力气, 索性戴上一次性手套，用手搅拌

步骤5

肉和菜搅拌好了，舀一点出来，放微波炉做熟，尝尝味道，再适当调味(这是我笨人的做法，有经验的大神，可以跳过这一步---大神哪里会看我这种凡人的经验之谈，哈哈)

步骤6

再下来就是揉面, 这个真的不好解释，反正我的经验就是：揉, 揉，揉。揉到原本膨胀中空，拍起来“嘭嘭嘭”的面团仿佛又结实起来,声音变成“PIA PIA PIA”。理论是，第一次发酵，面团在酵母的作用下产生许多气泡，面团内部呈密集蜂窝状。在揉面时，其实就是把里面的气泡尽可能挤出去，好腾出地方给第二次发酵。